Признатата слава на мексиканската храна потекнува главно од јадења чија фактура се одвиваше во Централните висорамнини и во Баџио. Тешко дека може да се цитира северно јадење познато низ целиот свет, покрај буритите, кои веќе сами ја поминаа американската граница.
И покрај оваа манифестација на централизам што остави настрана важни и извонредни јадења, се чини дека храната од Чивава прво се создаваше во логорите на истражувачи, рудари и сточари, а подоцна и во кујните за огревно дрво во големите куќи, каде што мажите а жените го искористија тој душевен мир што им го даваше „цело време на светот“.
Така успеале да подготват чорби со суво месо и старо чили, сирење, пченица и пченка. Слично на тоа, како Северни кои размислуваат напред, тие ја претворија дехидрацијата на месото, зеленчукот и овошјето во систем. Тие ни кажуваат дека било вообичаено жените да подготвуваат тепсија со дуња во бакарни саксии, кога ова овошје се берело на крајот на август во големи количини.
Исто така, семејниот ритуал е подготовката на минатото чили и сувото месо со кое ќе се прават богатите калдиillо и чили консео дома или на терен.
Наспроти она што многумина го замислуваат, храната од чивава има широко мени што се ужива особено во ходникот и кујната во куќите. Постојат многу рецепти за супи, месо, чорби, слатки, десерти и пијалоци кои ја сочинуваат гастрономијата во градовите Чивава, и во планините и во рамнините.
На линијата што минува низ бесконечниот хоризонт на рамнината Чивава, има сигурност дека таму каде никој не ја очекува, ќе се најде гостопримлива трпеза послужена со вкусни јадења, додека кафето чека на шпоретот од леано железо и на плочите што ги завршуваат да се готват извонредните тортиillaи од брашно.
