Секоја држава има своја специјалност и вкус. И ова се само неколку примери, бидејќи списокот е бесконечен.
Агуаскалиентес: Семити, пијавки, пучи, гордити од урда, коколи, уши, тули и камузи.
Долна Калифорнија: слатка и солена пченица, пиноле и колачиња со урми, емпанади од сладок грав.
Коахуила: изработена од мед, пулитни семити, пченични ранчерити (направени со брашно од цело зрно и гранило), којоти и хореада.
Колима: Емпанохадос (направен со тавче мед), туба семитас (пијалак од дланка), јајце леб и пикони.
Кампече: Панетела (со цимет и кора од лимон) и крофни од ореви.
Чиапас: леб од Сан Кристобал (путер и мелено суво сирење), леб од песок (кора од лимон и сок од лимон), турелети (леб ролни направени од пченкарно брашно и кафеав шеќер) и воздишки од Чиапас де Корзо (путер, скроб и јука).
Чивава: леб од пченка, тортиillaи од урда, брашно, ранкера семитас, направени со пченично брашно, путер, квасец тесгино (ферментирана пченка), анасон, цимет и каранфилче; Леб од менонит, гордита од урда, решетки од орев, мафини од боровинки.
Федерален округ: Кампехани, школки, палачинки со кикирики, крофни, решетки за путер, тули, броење.
Дуранго: палачинки од пченица полнети со тиква, датум и ролна од ореви, пучи и хотдог мустаќи капени во џем.
Држава Мексико: маркез, полорони од кикирики, пехари и палачинки од пулке
Гуанахуато: крем емпанади, маркез со суво грозје, бадеми и борови ореви; леб од тиква и рогови од бадеми.
Гереро: прженици, пудинг од кокос, овошје, емпанада од кикирики и борови ореви.
Идалго: леб од пукел, палачинки со брашно, гордита од Тулансинго, гордитас де пиноле, нопал леб.
Халиско: пикони, бироти, петати и короко со вкус на кафеав шеќер и анасон.
Морелос: прженици и леб од пченка.
Мичоакан: крофни од златен путер, леб од крем, леб од орев, круна круна, леб од зачини, воздишки на монахиња, чаша крем, лисја.
Нуево Леон: леб на сиромашен човек, леб од јајца и кафеав шеќер, крофни од портокал, емпанади од тиква, лисја и капе.
Најарит: емпанади од тиква, колачи од пченка и кафеав шеќер и гордити од пченично брашно.
Оахака: леб од жолчка, крофни, пијавки, сорбети со жолчка и ванила, карлитос (ролни со јајце, пченичен скроб, шеќер и рендан кокос).
Пуебла: мустаќи, чилиндрини, пижон половорон и добро ме познаваш.
Квеетаро: пунџа од датум и орев; Завиткани колачи и леб од леблебија.
Quintana Roo: паштети од кокос и прженици.
Сан Луис Потоси: леб од пулке, гордита од урда.
Сонора: семити од кисела урда, пучи, селски коиоти, мелени палачинки од пченка.
Синалоа: емпанохади и короси.
Тамаулипас: мексикански маицило, гарапачос од пченкарно брашно, завиткано дете, пемоли (наздравено пченкарно брашно и пунџа од маст).
Тлаксала: колач од ориз, талаксала (слатка палачинка од пченка), леб од кафеав шеќер и маранитос.
Табаско: леб од банана, топки од млеко панетела и касава.
Веракруз: пржени млеко, гордитас пилонцило, маркез, крофни од бадеми, јоргани, црви, кокошки, комори, мафини, моминки, пури, лисја и пасти исполнети со урда.
Јукатан: леб од пченкарно поле (со семки од тиква и грав), арепи и прженици.
Закатекас: леб од урми, поливорон од кикирики, пука од цимет, конци од бадеми и мостахони.
