Се сретнав со Атлимејаја пред околу 15 години, скоро случајно кога, охрабрени од пријател, отидовме на риболов затоа што се шушкаше дека во нејзината река живее голема пастрмка.
Се сеќавам на тоа многу добро затоа што во одреден момент, не можејќи да продолжиме да напредуваме до работ на потокот, решивме да заобиколиме селце на работ на градот за да продолжиме со риболов нагоре. Сигурно заокруживме околу 500 метри и кога се вративме во провалијата добивме добро изненадување surprise реката веќе не беше таму! .., наместо тоа, имаше сув јаз! Заинтригирани, решивме да испитаме со враќање низ провалијата, сè додека не дојдовме до голем вулкански карпа во подножјето на кој стоеше огромен милениумски ахуехуете, најголемиот што некогаш сум го видел. Помеѓу карпата и корените на импозантното дрво избувна голема количина вода и неколку метри напред, многу повеќе, со што се формираше потокот каде што ловевме.
Се сеќавам дека долго време останав во сенката на тој ахуехеете, воодушевувајќи се од околината, импресиониран и мислев дека и покрај нејзината убавина, тоа изгледаше донекаде тажно, како да беше напуштено. Не можев да верувам дека има такво „посебно“ место, да го наречам некако, релативно толку близу до градот Пуебла и особено што дотогаш не го знаев.
За да се вратиме на камионот, го преминавме целиот град пешки и исто така живо се сеќавам на контрастот помеѓу црната боја на неговиот камен и зелената боја на неговата обилна вегетација и овоштарниците покрај патот. Видов неколку деца и жени и некои постари луѓе, но генерално многу малку луѓе, немаше млади луѓе, и повторно го имав истиот впечаток како во подножјето на ахуехеето; нешто тажно место, како напуштено.
Ми требаше долго време да се вратам во Атлемејаја, бидејќи моите студии, семејството и подоцнежниот бизнис ме држеа подалеку од Пуебла и за многу години моите посети беа само спорадични. Но, минатиот Божиќ пристигнав со моето семејство да ги посетам моите родители и се случи истиот тој пријател, знаејќи дека сум во Пуебла, ми се јави на телефон и ме праша: „Се сеќаваш ли на Атлемејаја?“ „Нејасно да“, одговорив. „Па, ве поканувам да одите утре, нема да верувате колку пастрмка има сега.
Следното утро, рано, нетрпеливо чекав да пристигне мојот пријател со мојата опрема за риболов. На патот започнаа изненадувањата. Слушнав за автопатот Пуебла-Атликско, но никогаш не го прошетав заливот, па патувањето се чинеше многу побрзо отколку што очекував, и покрај тоа што застанавме да размислуваме од гледна точка што постои на највисоката точка на обиколи прекрасен поглед на вулканите.
Од Атликско се упативме кон Метепец, град што беше основан и изграден на почетокот на векот за да се смести една од најголемите фабрики за текстил во земјата; Затворена пред повеќе од 30 години, оваа фабрика беше трансформирана пред околу осум години во импозантен центар за одмор Делимс. Оттаму, навивајќи по малку тесен, но добро асфалтиран пат, се упативме кон Атлемејаја, на многу пократко патување отколку што правевме низ неславниот јаз многу години порано.
Лево од нас стои величествено, скоро загрозувачко, мрачниот Попокатепетл, и порано отколку што очекувам да влеземе во Атлимејаја. Нејзината улица и улички денес ми изгледаат пошироки и почисти; претходно напуштените згради сега се обновени и гледам добар број нови згради; Но, она што најмногу ми привлекува внимание е дека има многу повеќе луѓе и кога ќе го коментирам тоа со мојот пријател, тој одговара: „Навистина, но, сè уште не сте виделе ништо!“
Кога го преминувам стариот камен мост што ја преминува реката, гледам дека во полињата на нејзините брегови, некогаш овоштарници со авокадо, сега се издигнуваат големи структури како што се палапи, за кои претпоставувам дека се ресторани затоа што го читам „Ел Кампестр“ „Ел Оазис“ “ Кабината “. Во последното, на крајот од патот, влегуваме и го оставаме автомобилот. Соседната порта гласи „Добредојдовте на рибната фарма Ксуилин“. Влегуваме во малечка брана, каде што можам да претпоставам дека има пастрмка илјадници и прашувам: „Areе рибиме тука?“ „Не, биди смирен, прво ќе видиме пастрмка“, одговара мојот пријател. Чувар не пречекува, ни ја покажува рутата и не поканува да одиме во информативен центар, каде ќе ни биде прикажано видео. Преминувајќи ја фармата до посоченото место, одиме кон брегот на широки странични езерца, а мојот пријател ми објасни дека тука се чува потомството (голема пастрмка специјално избрана за размножување). Следното езерце возводно е пријатно изненадување за мене; Поставен е како аквариум на отворено, одлично имитирајќи го природното живеалиште на пастрмката. Во него ме фасцинираат некои огромни примероци на виножито пастрмка и кафеава пастрмка, но некоја пастрмка сепак го привлекува моето внимание, обоена? Никогаш не видел ловорозна пастрмка, а уште помалку замислував дека има скоро портокалово жолти примероци, па дури и некои помали, скоро целосно бели.
Кога ги слушнавме моите шпекулации за тоа, ни пријде многу kindубезна личност која ни објасни дека овие пастрмки се исклучително ретки примероци во кои се манифестира феноменот на албинизам, ретка генетска мутација која спречува хроматофори (клетки задолжени за давање на кожа) произведува нормална боја на овој вид. Во придружба на истата личност, одиме во информативниот центар, кој е како мала аудиториум, на чии wallsидови е поставена постојана изложба со фотографии, гравури, цртежи и текстови што ги содржат сите информации поврзани со пастрмката: од нејзината биологија, нејзиното живеалиште и нејзината природна и вештачка репродукција, техниките на одгледување и хранење, па дури и нејзината хранлива вредност за човекот, па дури и рецептите за тоа како да се подготви. Откако беа таму, тие нè поканија да седнеме да гледаме видео кое за осум минути одлична фотографија, особено подводна фотографија, ни покажува и го раскажува процесот на производство во фармите со виножито пастрмка и ни кажува за значителната инвестиција што е потребен и високиот степен на технологија што се применува при размножување на овие прекрасни риби. На крајот од видеото, имаше кратка сесија за прашања и одговори и конечно бевме поканети да ја посетиме областа на езерца за производство, позната како тркачки патеки (брзи тековни канали) и да шетаме низ фармата онолку долго колку што сакавме.
Каналите со брза струја се местата каде што се одвива основниот дел од производниот систем, фазата на гоење; водата циркулира брзо и се полни со кислород преку систем на прекинувачи (паѓа); бројот на пастрмка што плива во нив изгледа скоро неверојатно; има толку многу што дното не може да се види. Процесот на гоење трае во просек околу 10 месеци. Секое езерце е дом на пастрмка со различна големина, која, како што ни објасни, е класифицирана според големината. Покрај тоа, се брои бројот на патеки што живеат во секоја од нив, бидејќи само на овој начин е можно точно да се предвиди количината на храна што треба да се даде (до шест пати на ден) и кога тие ќе бидат подготвени за употреба. потрошувач. На ова место, се бере секој ден според побарувачката на пазарот, факт што овозможува, без затворање или привремени периоди, производот да биде секогаш достапен на потрошувачот
Јас сум навистина изненаден, и да си заминам, водичот, кој секогаш нè придружуваше во поглед на нашиот голем интерес, не информира дека во моментов се гради нова просторија за инкубација во која посетителите исто така можат да размислат за критичниот процес на репродукција и инкубација преку прозорците наредени за тоа. Тој ни рече дека Ксуилин е приватна компанија со 100% мексикански капитал и дека изградбата започна пред повеќе од 10 години; што денес содржи во своите капацитети околу еден милион пастрмка и произведува со брзина од 250 тони годишно, што ја става, убедливо, на прво место на национално ниво. Дополнително, се произведуваат скоро еден милион потомци годишно за да бидат продадени на производители во многу други држави на Република.
Конечно се збогувавме ветувајќи дека ќе се вратиме наскоро со семејството; Се чувствувам многу среќно, освен можеби затоа што сакав да рибам, па дури и кога бевме поканети да го направиме тоа во езерце наменето за него, мислев дека, иако на многу луѓе им се допаѓа, тоа не би било смешно за мене.
Пристигнувајќи на паркингот, јас сум изненаден колку автомобили има таму. Мојот пријател ми вели: „дојди, ајде да јадеме“ и кога ќе влезам во ресторанот, моето изненадување е уште поголемо од бројот на луѓе што се таму и колку е голем местото. Мојот пријател бил неколку пати и ги познава сопствениците. Ова е семејство сместено во Атлемејаја неколку генерации и претходно се занимава со земјоделство. Ги поздравува и успева да ни набави маса. Мојот пријател едноставно предлага некои „гордити“, ориз и пастрмка со епазота (специјалитет на куќата) и девојка со насмеано лице, многу млада (сигурно исто така родум од Атлемејаја), напорно забележува. Додека пристигнува храната, гледам околу мене, бројам повеќе од 50 келнери и мојот пријател ми вели дека овој ресторан има капацитет за 500 или 600 луѓе и дека меѓу сите што ги има, кои исто така припаѓаат на семејства од Атлемејаја, тие доаѓаат во служат околу 4.000 посетители неделно. И иако овие бројки многу ме импресионираат, храната прави повеќе, малку комплицирано, но добро зготвено, со многу посебен вкус, многу од таму, многу од Атлемејаја; а особено пастрмка, одлична!, можеби затоа што неодамна пливаше; можеби, исто така, поради епазотот, исечен во задниот двор или е заради друштво на вистински тортиillaи, направени рачно?
Дојде време да заминеме и додека се спуштаме кон Метепец размислувам: како се смени Атлемејаја! Можеби многу работи сè уште недостасуваат, но има нешто многу важно: извори на работа и значителна економска корист за заедницата.
Мислам дека беше одличен ден, полн со изненадувања. Се чини рано да одам дома и се осмелувам да предложам да го посетиме Центарот за одмор во Метепец, но мојот пријател одговара „следниот пат, за денес веќе не е можно, затоа што сега ќе рибиме!“ И така, пристигнувајќи во Метепец, на аголот од Центарот за одмори, свртете лево и за неколку минути се наоѓаме пред вратата на кампот, кој иако е одделен од него, е дел од просториите на ИМСС Центарот за одмор. Таму работи проект за спортски риболов, концесиран од Институтот на самата фабрика за риби Ксуилин. За да се постави, стара напуштена јагуеја беше рехабилитирана и стана прекрасно место, денес познато како Амацкали.
Истото попладне, за само неколку часа, фатив многу пастрмка, вклучувајќи прилично голема (2 кг), па дури и бас; За жал, не можев да уловам кафеава пастрмка (мислам дека ова е единственото место во нашата земја каде тоа е можно), но веќе беше премногу за да се праша; Имав исклучителен ден и се надевам дека ќе се вратам многу брзо.
Го запознав тој Јагуи исто така пред 15 години, но еј, таа приказна ќе мора да се раскаже во идно издание.
АКО ОДИТЕ НА АТЛИМЕЈАЈА
Од градот Пуебла, тргнете кон Атликско, или по слободен автопат или по автопат. Откако во Атликско, следете ги знаците до Метепец (6 км), каде што има ИМСС центар за одмор. Продолжете, секогаш следејќи го асфалтираниот пат, околу 5 км повеќе и ќе стигнете до Атлемејаја.
Извор: Непознат Мексико број 223 / септември 1995 година
