„... смешна сцена е да ги гледам како уживаат во својот скромен оброк со тортиillaи и чили“. Интересно е странското мислење за еден од основните елементи на националната диета.
„Тој што е дилер на чили, што е пипер на оваа земја, продава чили од сите жанрови што се споменуваат тука, како што се оние долги или широки, и оние што не се такви, големи и мали, зелени и суви ; и оние што се од лето, и оние од лето, и сите оние што се направени на различни стапала, и оние што ќе бидат фатени откако ќе ги допре мразот. Оној што е лош дилер во оваа стока ги продава оние што се оштетени и миризливи, и црвените и оние кои не се добро зачинети, но многу зелени и мали “.
Фреј Бернардино де Сахаган
Општа историја на нештата во Нова Шпанија
„Тортиillaите, обична храна на градот, и кои не се ништо повеќе од едноставни колачи од пченка измешани со малку вар, и со иста форма и големина на нашите земи, сметам дека се доста добри кога се служат топли и штотуку готови, но неисцрпни во себе. Тие се сметаат за особено вкусни со чили, што, за да го издржат во количините во кои се јаде тука, ми се чини дека би било потребно грлото да биде обложено со плех “.
Мадам Калдерон де ла Барса
Lifeивотот во Мексико
„И колку добро се чинеше дека нивната лоша волја и предавства, што не можат да ја прикријат, дека сè уште не ни дадоа храна, дека донесоа вода и огревно дрво за мамење и рекоа дека нема пченка и дека се близу таму, во некои клисури, нè чекаа многу капетанија воини, верувајќи дека мораме да одиме на тој пат до Мексико. Па, како плаќање што ги добивме како браќа и им кажавме што им заповеда Бог наш Господ и Цар, тие сакаа да нè убијат и да ни го јадат месото што веќе го имаа садовите, со сол, чили пипер и домати, што ако ова сакаа да го сторат, Подобро би било да ни дадат војна како силни и добри воини, на нива, како и нивните соседи Талкскалан ...
Бернал Дијаз дел Кастиloо
Вистинска приказна за освојувањето на Нова Шпанија
„Покрај намирниците за снабдување на трпезата, многу Индијанци продаваат волна, памук, груба памучна крпа, штавени кожи, земјен садови, корпи и сл. и смешна сцена е да се видат како се собрани во големи групи, додека нивните деца седат на земја, уживајќи во својот поштеден оброк со тортиillaи и чили “.
Вилијам Булок
Шест месеци престој и патување во Мексико
