И покрај тоа што е најмалата држава во Мексико, Тлаксала има богата гастрономија - производ на нејзината голема историја - идеална за да го воодушеви дури и најсложеното непце. Уживај!
Праисториските мажи, номади по дефиниција, се хранеле со див зеленчук што го собирале и го ловеле од лов и риболов. Подоцна земјоделството ги врза мажите за нивните места од каде потекнуваат и со тоа пожарите на ефемерните логори беа оставени зад себе; Потоа започна една од културните манифестации што ги разликува мажите од животните, па дури и го дефинира карактеристичниот профил на еден народ во споредба со другиот: кујна.
Иако првите вести за земјоделските култури во Мезоамерика датираат од 6000 година п.н.е., дури пред преткласичниот период може да се идентификуваат остатоците што се однесуваат на првите чекори на готвење. Во Тлаксала, како дел од Централните висорамнини, Прекласиката се наоѓа помеѓу 1800 година п.н.е. и 100 г. н.е., и токму во овој период керамика, што е да се каже, глината извајана со рацете и пукана со огревно дрво што станува ѓубре Y Прибор да готви и чува храна. Веќе во застрашувачките wallидни слики на Какакстла, покрај другите мотиви, можете да видите и растенија од пченка и храна од водно потекло, како што се риби, полжави и желки.
Луѓето од Тлаксала беа народ на нескротливи воини, и заедно со своите воинствени атрибути, тие исто така покажаа елеганција во зборувањето на нахуатски јазик, деликатес што во друг аспект го достигна опсегот на кујната. Храбрите талаксалци се соочиле со империјата Мексика, за што биле географски изолирани; ова ги лиши од разновидна храна увезена од други провинции, како што се морска сол и какао од југоисток. Оваа блокада ги принуди Тлаксалците да ја развиваат својата имагинација и така научија да ги користат сите локални ресурси на храна.
На Кујна од талаксала Тоа е, како и другите мексикански кујни, местито-гастрономија, иако со голема домородна доза, но кулинарската погрешна генерација не може да се случи без претходна расна погрешна генерација. Првиот чекор го презедоа владетелите на Тлаксала кога договорија неколку индиски девојки од аристократијата на нивниот град, ќерки на нивните семејства, да бидат предадени да бидат сопруги на освојувачите и со тоа да го добијат семето и презимето на освојувачите. Во куќите на тие први странци и нивните сопружници Тлаксала изникнаа првите плодови на обете местицијации: деца и чорби од нова раса.
На Манастир на Асунсион во Тлаксала Се смета за еден од првите на американскиот континент и многу е веројатно дека таму и во другите религиозни области се развила погрешната генерација на шпанската и автохтоната кујна.
Колонијалната историја на Тлаксала, пак, била зафатена со периодични глад и земјотреси. Гладот претрпе во 1610, 1691, 1697 и други на крајот на 18 век беа страшни. Епидемијата од 1694 година ги десеткуваше Тлаксаланците и поплавата предизвикана од реката Захуапан во 1701 година беше фатална за земјоделството. Сè уште без да се опорават, во 1711 година претрпеа земјотрес што ги погоди главните градски градски згради, но нескротливите луѓе никогаш не попуштија. Нејзината територија е прогласена за слободна и суверена држава во 1856 година.
Тлаксала е ентитет помали на Мексиканската Република, но исто така е и најгусто населена. Повеќето од државата се еродирани рамнини пресечени од клисури и само неколку пошумени области се издвојуваат на север. Во овој регион на земјата, првите домашни растенија за храна беа, меѓу другите, тиква, на авокадо и секако пченка, чиј милениумски прадедо, теозинтелата, бил археолошки лоциран во Техуакан; овие намирници биле додадени на некои диви видови на грав, чили Y амарант. Територијалните и еколошките ограничувања на државата отсекогаш биле голем предизвик за нејзиното население; Поради оваа причина, Tlaxcalans научија да јадат безброј видови на локална флора и фауна.
Универзумот на автохтона храна од Тлаксала претставува долг список, генерално изразен во нахматолошки или во мексиканизми: тоа оди од тлатлапи, ксокоили и нопалахили, до хуаксмол, тексмола и хилатола; од techalote, tlaxcales и ixtecocotl, до teschinole, amaneguas и chilpoposo; поминувајќи секако низ добро познатите ескамоли, тлатлојосите, хуазонтелите и хутилакоката. Овој преглед би бил неубедлив ако не го споменеме инсекти кои го воодушевуваат чувството за вкус: хасави или црви од месквит, црви од кактус и јарови, медени мравки и црви од лагуната. Би било невозможно оваа публикација да разбере ваков гастрономски универзум; она што читателите ќе го најдат е одличен пресек.
Кујната од Тлаксала е остро поделена на два региона: на север, чија оска е магвеј (тоа е: скара што е покриена со нејзините лисја, миксиоти кои се завиткани со кутикулата на лисјата, медовина и пулкер, киникули или црвени црви на коренот и меокули или бели црви на лисјата, цвеќињата на магвејот или хуалумбо и квотот или стеблото). Во регионот југ преовладуваат тамалите, бенките и зеленчукот.
Како и во поголемиот дел од Мексико, и во Тлаксала може да има храна секојдневно, празнично или ритуално: првиот не ја намалува нејзината едноставност; празникот присуствува на социјални проблеми што се вртат околу циклусот на животот - крштевки, свадби и погреби - а ритуалот е тесно поврзан со прославата на патроните на градовите.
Времето и местото на популарните високо квалитетни оброци се овие ефемери, ритуални празници на нашиот град: третиот понеделник во мај од страна на Богородица Окотлан, заштитничка на Тлаксала; на 15 август за Успение на Богородица, во Хуамантла, со цветни разнобојни килими; на 29 септември од Сан Мигел Арканџел, во Сан Мигел дел Милагро; и секако Денови на мртвите, со своите придонеси што прво мора да ги хранат починатите роднини, а потоа и нивните роднини, кои уживајќи во животот и садовите го чекаат својот ред.
Лебот од пченица има видно место на свеченостите и во регионот на магвејските пулкерни седишта се користат за занаетчиско печење. Слично на тоа, молите, во повеќе верзии, имаат сеприсутна улога во свечености од секаков вид.
Во ова списание читателите ќе најдат дека семето на несомнени нутриционистички квалитети е амарант и дека истото се појавува во слаткото од радост и во палачинките од ракчиња, како во егзотичниот атол. Хитлакоката ќе се вкуси тука со твоите очи во крем, во тлатлоја со грав и во крт со свинско слабина. И ќе се најдат други молови, како што се колорадо и мол де ола ал епазот. Неверојатниот свет на тамали тука е претставен со зелено тесто и папок. Нема недостаток на млечни производи, како што се панела сирење од Tlaxco и урда со епазот. Во прилог на предјадења и јадења што се толку родени во Тлаксала, како што се тлатлапи и супа од слезово, културната погрешна генерација на ова гратче ќе се цени преку омлет и крепи од печурки, што потсетуваат на француски или два италијански десерти - гасни и меринки - и уште еден што ја синтетизира мезоамериканската со арапската: тамали од борови ореви. Тие не можеа да ги пропуштат миксотите од овчо месо, скарата со неговиот пијан сос (поради пулкот што го содржи) и излечената пулке.
И исто што и „теписите“ на Хуамантлека кои формираат мозаици со цвеќиња и струготини од сите бои на виножитото, па ефемерна, блескава и прекрасна е гастрономската уметност на Тлаксала.
