Енхилада, сирење и закахуил (голем тамале) е кујна што ја идентификува државата Сан Луис Потоси (од Алтиплано до Хуастека)
Како и во повеќето држави на Мексиканската Република, влијанието на шпанската кујна е евидентно во храната на Потоси, иако регионално наоѓаме изразени варијации помеѓу јадењата на Алтиплано, Средната зона и Хуастека, во голема мера поради разликите во климата и вегетацијата.
Во Алтиплано, студена зона, има јадења исто толку оригинални како оние направени со кабокони, а тоа се цвеќињата на бизнага; богати сирења од разни видови кравјо и козјо млеко и големо производство на млечни слатки, како што се прекрасните севиvани и славите на севиilаните во Матехуала, кајетата де Венадо и познатите чоколади Костанзо, многу ценети и тоа тие се продаваат на големо.
Во зафатените ресторани во главниот град, како што се Ла Виреина и Ла Гран Виа, го наоѓаме Потосино Фиамбре, од татко Шпанец и мајка Мексиканка; добро познатата Потосино Енчилада направена со тесто од енхилада и полнета со сирење и сос од домати, и Потосино Такос, полнети со сирење, украсени со компири, моркови, зелена салата и кисела пиперка.
Додека се спуштаме кон Хуастека, во Средната зона (Рио Верде) гледаме јадења како Енчиладас од Рио Верде, секогаш послужени со парче темно месо пилешко и капено со вкусен сос од домати; Овде слатките се менуваат и наоѓаме смути со кикирики, кои се пилонцилитоси измешани со семе од сусам (но ако ги сакате пофини, со избрани ореви и суво грозје) и шанкавилите, палачинки направени со кафеав шеќер и пржената тиква од семе.
Во Хуастека, садовите базирани на риби и школки се неспоредливи; имаме, на пример, болдираното (риба од регионот) зготвено на илјада начини; акамаите, еден вид ракчиња од слатководни води, и што е со кралските салати од дланка, кои растат како чума во овој регион, и топчињата сирења исполнети со крем? Не можеме да го заборавиме гигантскиот закахуил, тамале што може да тежи до 30 килограми, кој е полнет со пилешко и свинско филе и е завиткан во лисја од папата и банана, а потоа се пече во дрвена рерна преку ноќ.
Сето ова и уште многу работи што ќе ги најдете во оваа прекрасна состојба; Ако навистина сакате добра кујна, задолжително посетете ја, ве уверуваме дека ќе бидете пријатно изненадени.
кујна huastecaenchiladas potosinaszacahuil
