Според откриените докази до денес, првото пиво на човештвото се подготвувало четири милениуми пред Христос од страна на античките Еламити, народ кој живеел во денешен Иран.
Овие азиски пиварници немаа технички, материјални и информативни ресурси што би ги имале доколку го направите своето прво пиво.
Во моментов повеќе од 200 милијарди литри пиво се трошат во светот годишно, во безброј трговски брендови, но нема задоволство да се спореди со пиење пенливо вино направено од вас самите.
Тоа е возбудлив проект што ако го извршите со посветеност, ќе ви овозможи да станете starвезда меѓу вашата група пријатели. Следете го овој детален и комплетен чекор по чекор и ќе го остварите.
Задоволството да се види дете родено
Кој не сака ладно пиво? Нема ништо подобро да се разладите на топол ден, особено ако сте на плажа.
Ивееме во тешки времиња и многу луѓе се свртуваат кон хоби од кои можат да извлечат финансиски заштеди, правејќи се како едно од нив.
Но, најинтересното нешто за правење свое пиво сами не е толку економската корист; Тоа дури може да ве чини нешто повеќе од купување добра серија во супермаркет.
Она што е навистина значајно е задоволството што го пружа за гледање на раѓањето на делото и потоа неспоредливиот момент на испробање и уживање со одбрана група пријатели.
Не ви треба многу фенси и скапа опрема за да ја подготвите вашата прва серија пиво.
Комплетен комплет за подготовка на кујна може да се најде за околу 150 американски долари.
Ако сте fanубител на пиво и размислувате на среден рок, таа сума пари е многу помала од она што го трошите за да купите пива за неколку месеци.
Оваа опрема може да се набави во онлајн продавници што ја доставуваат до вашиот дом. Може дури и да биде проект што треба да се реализира и финансира меѓу група пријатели.
За да ја направите вашата прва серија пиво, ќе ви треба следново:
Голем саксија:
Капацитетот на контејнерот ќе зависи од големината на почетната серија што сакате да ја направите. Препорачливо е да се започне со мала серија, подготвена во тенџере со најмалку 4 литри капацитет, зголемувајќи го волуменот според напредокот во совладувањето на процесот. Поголемите саксии помагаат да се намали излевањето.
Цевки и стеги:
Да се направи сифон за екстракција и да се флаши пивото. Препорачливо е да работите со пластична цевка за храна, долга 6 стапки (1,83 метри) и дијаметар од 3/8 инчи (0,95 сантиметри). Стегите може да се купат од продавница за градежни работи или специјализирана продавница за занаетчиско пиво.
Херметичка кофа за ферментација:
По можност стаклено карбо или бокал, иако тоа ќе го стори пластична кофа од 5 литри (19 литри) со капак. Стакленото шише има предност што е полесно да се чува чисто и дезинфицирано, купувајќи и четка за чистење шише.
Воздушен блок или стапица за воздух со приклучок:
Од потребните димензии за прилагодување на корпата или цилиндарот за ферментација.
Шише за полнење:
Тие се достапни во специјализирани продавници за занаетчиско пиво и треба да можат да одговараат на крајот на цевката за извлекување или сифон.
Термометар:
Од лебдечки тип, со дипломирање помеѓу нула и 100 степени Целзиусови или помеѓу 32 и 220 степени Фаренхајтови. Општо земено, термометарот ќе биде неопходен само доколку подготвувате пиво под контролирани температурни услови, што не е вообичаено за почетници.
Шишиња:
Е ви требаат висококвалитетни шишиња пиво со 12 унци, доволно за да ја флаширате направената количина. Лесни отворени шишиња не се препорачуваат; се претпочитаат оние за кои е потребен отворач за шишиња. Овие шишиња се достапни во специјализирани продавници.
Капак за шишиња:
Тоа е механичкиот уред што се користи за херметичко поставување на капачето на шишињата. Можете да го купите во специјализирана продавница или да го позајмите од пријател за кој знаете дека го има.
Нови капачиња за шишиња:
Оние што ви требаат за да ги наполните и затворите бројот на шишиња. Бидејќи се продава во серии, ќе ви требаат 50 капачиња ако ставите шише 5 литри (19 литри) пиво.
Раствор за дезинфекција:
Пивото е многу деликатно и лесно може да се зарази, па сè што треба да се користи мора да се дезинфицира пред употреба. Можете да користите детергент за домаќинство, темелно да исплакнете за да избегнете контаминација.
Потребни состојки
Следниот список на состојки е утврден за подготовка на 5 литри основно занаетчиско пиво (некои стилови на пиво бараат други состојки кои не се наведени):
- Слад: 6 килограми (2,73 килограми) екстракт од блед слад без хме. Обично доаѓа во канти од по 3 фунти. Сладот обезбедува јаглехидрати за алкохолната ферментација да се одвива преку габите од квасец. Екстрактот од сув слад е исто така прифатлив.
- Квасец: пакет течен квасец од типот Течен квасец Wyeast American Ale # 1056, или од типот Бели лаборатории Калифорнија Ale # WLP001. Течниот квасец овозможува да се направат поквалитетни пива. Занаетчиските продавници за пиво ги имаат овие производи.
- Хоп: 2,25 унци (64 грама) хме Хоп на Ист Кент Голдингс. Цветот од хме е состојка што му го дава горчливиот вкус на пивото. Пелетите од хме се почести и полесно се чуваат. Неискористениот остаток од хме мора да се чува замрзнат во вреќи со заклучување.
- Шеќер: 2/3 чаша шеќер за грундирање на пивото. Пченкарен шеќер се користи редовно, што го има и во специјализираната продавница.
Преглед на процесот на подготовка
Производството на пиво опфаќа 5 основни фази: изработка на шира, ладење и ферментација, грундирање и флаширање, стареење; и потрошувачката.
Подолу, накратко го објаснуваме значењето на секоја фаза, што подоцна ќе биде детално развиено.
Подготовка на шира: Бледиот екстракт од слад и хме се варат во два до три литри вода околу еден час за да се стерилизира екстрактот и да се овозможи цветот од хме да ги ослободи соединенијата што му даваат горчина на пивото.
Топла мешавина што произлегува од овој процес се нарекува кантарион.
Ладење и ферментација: кантарион се остава да се олади на собна температура и потоа се пренесува во ферментот, каде што во почетната серија се додава дополнителна вода потребна за да се достигнат посакуваните 5 литри.
Со шира на собна температура, се додава квасец за да се започне процесот на ферментација и се става и затвора воздушниот блок, што овозможува излез на јаглерод диоксидот произведен од ферментацијата, спречувајќи влез на кој било загадувачки производ во ферментот. .
Во оваа фаза, мерките за чистење се клучни за да се спречи заразувањето на ширата од некои бактерии од околината. Ферментацијата трае помеѓу една и две недели.
Грундирање и флаширање: Откако пивото е целосно ферментирано, се пренасочува во друг контејнер за грундирање.
Пивото се меша со пченкарен шеќер и следниот чекор е да се продолжи со флаширање. Шишињата се затвораат со капачињата со помош на каперот, за да започне да старее.
Стареење: флаширано пиво мора да помине низ процес на стареење, кој трае помеѓу 2 и 6 недели.
За време на стареењето, преостанатиот квасец го ферментира додадениот пченкарен шеќер, создавајќи јаглерод диоксид, што е соединение кое убаво се меурчи во пивото.
Може да потрае неколку месеци за да се постигне најдобриот вкус, но генерално пивото се пие по еден месец стареење.
Потрошувачка: ова е секако фазата што генерира најмногу очекувања. Да ги извадите првите самостојни пива од фрижидерот и да продолжите до инаугуративниот тост е бесценето.
Целиот овој процес ќе ви одземе околу 4 часа од вашето време, распореден во текот на неколку недели, не сметајќи го периодот на чекање поради стареењето.
Како што можете да видите, правењето занаетчиско пиво е исто така на дофат на луѓе со зафатен начин на живот, но кои уживаат во задоволството да направат нешто интересно од нула.
Детално процесот
Веќе сте запознати со опремата и состојките што ви се потребни за да ја направите вашата прва група занаетчиско пиво и општите фази на производствениот процес.
Сега ќе пристапиме кон деталните чекор по чекор, следејќи ги 5-те погоре назначени фази.
Фаза 1: Подготовка на шира
За многу домашни пивари, ова е омилена фаза поради задоволството што им го пружа на сетилата, особено миризливоста, аромата на мешањето и клокотот на кантарион.
Во тенџере со приближно 5 литри, измиено, исчистено и добро исплакнето, ставете помеѓу 2 и 3 литри вода и ставете го да се загрее.
Откако водата ќе се загрее, се додаваат 6 килограми (две конзерви) екстракт од слад. Бидејќи овој производ има сирупна конзистентност, можеби ќе ви треба малку топла вода за да го отстраните остатокот што останува на дното и страните на контејнерот.
Кога ќе се додаде слад, смесата мора постојано да се меша за да се спречи сирупот да се смири и да се карамелизира до дното на садот.
Оваа карамелизација, дури и делумна, може да ја смени бојата и вкусот на пивото, така што движењето на смесата при загревање е од најголема важност.
Откако ќе се направи конзистентна мешавина, следниот чекор е да се донесе до вриење, но мора да се направи полека и многу внимателно, за да се намали пенењето.
Еден метод за ограничување на пенење е да се прска со чист спреј за вода. Во текот на првите 15 минути од процесот на вриење треба да се постигне постојан меур со минимално пенење.
Треба да исклучите покривање на тенџерето за побрзо загревање, бидејќи може да биде рецепт за хаос од истурена сирупирана пена, која се протега низ целиот шпорет.
Управување со топлината во првите 15 минути е од клучно значење за да се постигне стабилна, слаба пена на вриење.
Откако ќе се постигне постојаното вриење со мала пена, време е да додадете хме.
Хмеops е растение од фамилијата канабацеа, од кое неоплодениот цвет се користи за ароматизирање на пивото со неговиот карактеристичен горчлив вкус.
Соодветната количина (2,25 унци за нашата 5 литри пиво) хмеops се мери и се додава во зовриената кантарион. Некои пиварници користат хме во мрежни кеси за да ги извлечат остатоците откако ќе заврши подготовката на кантарион.
Смесата треба да зоврие за вкупно време од 30 до 60 минути. За време на вриење, смесата треба да се меша од време на време за да се избегнат столици.
Големината на пелетите од хме и времето на вриење ќе влијаат на горчината на пивото, па затоа додавањето хме со еднаква големина е добра идеја. Со текот на времето ќе научите да користите хме за да постигнете степен на горчина по ваш избор.
Фаза 2: Ладење и ферментација
По вриење, потребно е што е можно побрзо да се излади топла кантарион на собна температура за да се намали можноста од инфекција.
Некои пивари додаваат мраз или ладна вода во кантарион за да го забрзаат ладењето, внимавајќи да не ја надминуваат вкупната количина на вода.
Другите понапредни пиварници имаат уред за ладење со систем за цевки од бакар што работи како разменувач на топлина.
Во секој случај, пред да ја пренесете ширата во ферментот, мора да се додаде ладна вода до волумен од 5 литри.
Во оваа фаза од процесот, кантарион е многу ранлив на инфекција, затоа ферментот, цевките и стегите на сифонот, воздушниот блокада и сè што може да дојде во контакт со кантарион и квасец мора да се дезинфицираат и исплакнат.
Некои пивари користат белило како средство за дезинфекција, што бара внимателно плакнење со топла вода за да се спречи пивото да има вкус на хлор.
Алкохолна ферментација е процес со кој микроорганизмите (едноклеточните габи кои го сочинуваат квасецот) преработуваат јаглехидрати, претворајќи ги во алкохол во форма на етанол, јаглерод диоксид во форма на гас и други деривати.
Кантарионот мора целосно да се излади на собна температура пред да се истури во ферментот и да се додаде квасецот.
Додавањето квасец на топла кантарион ќе го убие квасецот што го сочинува и ќе го уништи процесот.
Не грижете се за отпадот од хме и протеини, наречен „облачен“ во жаргонот на пиварницата; најголемиот дел паѓа на дното за време на ферментацијата.
Секогаш ќе биде подобро да се користи течен квасец, со супериорен квалитет и поефикасен од сувиот. Течниот квасец обично доаѓа во пластични цевки или пакувања.
Следете ги упатствата за употреба на пакетот квасец, внимателно додавајќи го на ферментот.
Откако ќе се додаде квасецот, воздушниот блок е прилагоден на ферментот и се затвора. Ферментаторот треба да се стави на ладно и темно место, каде што нема нагли промени на температурата.
Воздушниот блок треба да започне да меурува во рок од 12 до 36 часа, а ферментацијата треба да продолжи минимум една недела.
Ако не го гледате меурот на воздушниот блок, проверете дали стегачите се стегнати. Меурчињата се јаглерод диоксид кој се генерира при ферментација и тоа е бавен и опаѓачки процес сè додека не заврши.
Под претпоставка дека има добар заптив, клокотот треба да забави до еден или два меурчиња во минута, пред да започне со флаширање.
Фаза 3: Грундирање и флаширање
Последниот чекор пред флаширање на пивото е грундирање и се состои во мешање на шеќерот со пивото за карбонирање на готовиот производ.
И покрај фактот дека ферментацијата е веќе завршена, сепак постојат можности за уништување на пивото, затоа е потребно да се стерилизира сè што ќе допре, внимавајќи да не се направи прскање што додава кислород во течноста.
Повеќето домашни пиварници користат голема пластична кофа или карбо, така што прајмерот лесно може да се меша рамномерно. Оваа кофа мора темелно да се стерилизира, како и сифонот за вадење, алатите и секако шишињата.
Со шишињата треба да бидете особено внимателни; проверете дали се чисти и без остатоци, користејќи четка за отстранување на нечистотија.
Некои пиварници ги стерилизираат шишињата потопувајќи ги во слаб раствор за белење, а потоа добро исплакнете.
Другите домашни пиварници ги стерилизираат шишињата во машината за миење садови, но мора да се внимава добро да се исплакнат останатите детергенти, така што остатокот од сапун да не го оштети пивото само за време на периодот на стареење на шишето.
Запомнете дека за почетната серија пиво мора да додадете 2/3 чаша пченкарен шеќер или друга препорачана за грундирање, додавајќи ја и нежно мешајќи ја во корпата за грундирање.
По грундирање, пивото е подготвено да се истури во шишињата, користејќи го шишенцето за полнење и внимавајќи да остави празен простор најмалку еден инч (два и пол сантиметри) во вратот на шишето за да помогне во ферментацијата. финален.
Шишињата потоа се затвораат со каперот, потврдувајќи дека е произведено херметичко затворање. Останува само да ги стареете првите пива за да можете да ги испробате на незаборавна забава со пријателите.
Фаза 4: Стареење
За многумина, најтешкиот дел е долгото чекање на полнолетството на пивото.
Иако пивата се пијат по неколку недели, просечната домашна пијалак го достигнува својот врвен квалитет некаде помеѓу 8 и 15 недели по флаширањето, време кое повеќето аматерски пивари не се подготвени да го чекаат.
За време на процесот на стареење, пивото е газирано и вишокот квасец, танини и протеини кои создаваат чудни вкусови, се сместуваат на дното на шишето, што значително го подобрува квалитетот на пијалокот, па затоа продолжувањето на чекањето има вашата корист.
Обидувајќи се да се балансира брзањето на почетниот пивар да го испие првото шише и се препорачува период на чекање што обезбедува минимален квалитет, се препорачува стареење најмалку 3-4 недели.
Како и контејнерот за ферментација, шишињата треба да се чуваат на ладно и темно место без нагли промени на температурата.
Освен ако не подготвите ѓубриво под контролирани температурни услови, не чувајте ги шишињата во фрижидер првите две недели по флаширањето.
Погодно е да се остави пиво карбонат две недели на собна температура. После првите две недели, ладењето на пивото ќе помогне да се подобри побрзо, бидејќи остатоците од танините, квасецот и протеините полесно се таложат на ладни температури.
Фаза 5: Потрошувачка
Пристигна големиот ден на наздравување за вашата прва креација за пиво. За време на процесот на стареење, вишокот квасец, танини и протеини се сместиле на дното на шишето.
Затоа, погодно е кога ќе го послужите првото пиво во чашата, да оставите мала количина течност во шишето. Меѓутоа, ако навлезе малку талог во чашата, не грижете се, тоа нема да ви наштети.
Завршете ритуал на оддавање почит на вашето прво пиво: намирисајте ја свежината на вашето создание, восхитувајте се на нејзината боја и нејзината пенеста глава и на крај испијте го првиот пијалок без да го голтнете.
Се надеваме дека овој водич ќе ви биде корисен во возбудливиот проект за правење на првото пиво дома.
За време на процесот на производство, земете ги сите белешки што сметате дека се соодветни и ако првата серија не одговара точно како што би сакале, не се обесхрабрувајте. Обиди се повторно; Поголемиот дел од времето, добрите работи траат малку.
