Менудо се јаде во различни региони на Мексико. Тука ви го даваме рецептот за да го подготвите во стил на чивава.
СОСТОЈКИ (ЗА 16 ЛУPЕ)
- 2 килограми говедско нозете, преполовени
- 1 кромид преполовен
- 6 чешниња лук
- 1 цело филе од говедско месо
- 6 чешниња лук
- 2 главици кромид, преполовени
- 1½ килограми варена пченка од какахуазин
- 200 грама аначо-пиперка ѓунирана и натопена во врела вода 5 минути
- Сол по вкус
Да се придружува: ситно исечен кромид, распарчен сушен оригано, пикин чили во прав, лимон исечен на четвртини.
ПОДГОТОВКА
Говедските нозе се готват во експрес тенџере со малку вода, кромид, лук и сол, околу еден час или додека не се зготват добро. Оставаат да се оладат и распаднат.
Малата риба се мие многу добро со вар вода, се исплакнува неколку пати со ладна вода, се сече на мали парчиња и се готви со вода, шест чешниња лук и кромид, преполовени, додека не омекнат. Потребно е околу еден час во шпоретот под притисок.
Анчо чилите се течат со вода за готвење, се цедат и се додаваат во чорбата каде што се готвело менудото, како и зрната пченка од какахуазин, и распарчената говедска нога. Сварете сè заедно 10 минути и сервирајте многу топло. Тоа е придружено со сите состојки ставени на посебна чинија.
ПРЕЗЕНТАЦИЈА
Се служи во длабоки глинени јадења придружени со остатокот од состојките одделно, така што секој вечера може да се сервира како што сака.
