Постојат автори кои потврдуваат дека тоа бил самиот Дон Васко де Квирога, првиот епископ и добродетел на неодамна освоениот народ Пурепеча, кој при реорганизација на производството во регионот му текнало да му ја додели на Тингјуиндин целосно новата активност на пекарницата, бидејќи пченицата била неодамна одгледувана култура. воведен во Америка.
Но, без оглед на тоа, оваа пекарска уметност одамна има многу посебно место во небото на луѓето од регионот. На крајот на 19-от век, трговците со ламавци носеле парчиња од познатиот леб од пулкер (затоа што наместо квасец се користел кремот од овој пијалок) завиткани во матични лисја, на релативно далечни места. Во денешно време работите не се толку различни, освен што понекогаш се самите патници кои, не со мула, туку со автомобил, го искористуваат својот премин низ местото за да го уживаат ова задоволство.
ВАШИОТ ПРОЦЕС
Како се прави овој леб? Кои се состојките кои се комбинираат во која било од неговите три сорти: ароматични кемаси, меки агуаката или вкусни емпанади полнети со хилакајот?
Процесот започнува попладне пред печење. Во големите електрични мешалки, брашното се меша со шеќер, сол, вода, квасец и скратување на зеленчук за да се формира основното тесто, кое во комбинација со други состојки ќе ги формира различните парчиња леб. Ова тесто се остава да отстои преку ноќ во дрвено корито.
Оној што не мирува толку многу е пекарот, затоа што во три часот наутро треба да го запали дабовото дрво што се наоѓа во традиционална рерна, кружно во форма и направено од тула, со подлога со плочки под која има дупка квадрат на цемент исполнет со камен од вулканско потекло наречен „чадор“. Овие печки, во најголем дел, се наоѓаат во внатрешноста на куќата.
Во шест наутро процесот продолжува. Асистените на Бејкер почнуваат да сечат и мерат делови од тесто, додавајќи некои дополнителни состојки. Во случај на cemas, основната маса се користи со додавање цимет во прав и малку повеќе шеќер. Агуаката е леб што го комбинира основното тесто во слоеви и друго подготвено со гранило (дериват на пченица) и кафеав шеќер. И на тестото за емпанадите се додава медовина и повеќе шеќер.
Откако ќе се додадат овие состојки, деловите се набиваат удирајќи ги во површина, подмачкани за да не се лепат заедно и на крај да се израмнат со валјак. Но, прво, украсете го горниот дел со различно тесто, особено џвакано и тоа не се сруши на топлина.
Пекарот, во меѓувреме, ги загрева таблите помеѓу жарот што ќе служат за сместување на парчињата. Кога на нив се става суров леб, квасецот почнува да делува полека, кревајќи го тестото. Со лопата извадете ја жарот и покријте ја устата на рерната со парчиња фолија за да ја зачувате температурата.
Лебот се остава да одмори околу два часа, по што рерната почнува да се „бори“, вметнувајќи парче за да види дали температурата е веќе соодветна. Ако е изгорено, мора да почекате уште малку.
Конечно, три до четири парчиња се ставаат на површината на лопата со долга рачка.
Прво се печат емпанадите. Мали перфорации се прават во секое парче за да се спречи искривување на лебот поради топлината. Суровиот леб се депонира на подот на рерната. Оваа операција се повторува додека не се наполни рерната. Следниот пресврт е за агуаката, леб што се прави од два вида тесто и има триаголен облик. За крај, остануваат џемасите, кружни деликатеси со вкус на цимет.
Секој слој леб се пече околу три минути, кога температурата на рерната е околу 200 ° С. Но, може да остане таму до дваесет минути кон крајот, кога температурата падна на 125 ° Целзиусови.
Откако парчињата ќе бидат отстранети, пепелта се брише со крпа и се покрива со лесен слој свинска маст, што им дава сјајна завршница и ги штити од влага. Добриот леб од Тингиндин може да трае и до 20 дена мек и во добра состојба.
Наскоро, овој леб ќе се продава на мали штандови покрај патот. Но, вреди да се оди во градот и да се бараат пекарите каде ќе се најде најголемата разновидност.
Лебот може да се подготви и специјално за свадби, крштевки и други настани, бидејќи е многу важен дел од обредите во Пурепека. Еден автор дури споменува дека лебот се користел при церемонијата на барање на невестата. Кој ќе добиеше леб беше поканет. Во овие прилики, од пекарот обично се бара да додаде дополнителни состојки: чоколадо во прав, заморано чогос, крем, кондензирано млеко или кајата, за да даде поубав шмек.
