Ракијата може да биде трска, жито или овошје и се користи изобилно во мешавини.
Ракија од трска била поврзана во раните денови на Колонијата со црното население кое работело на поседите со шеќер. Ракијата беше неговиот пијалок, бидејќи виното одговараше на Шпанците, а пулката на Индијанците.
За време на колонијалното време, и мескалот и духовите се произведувале нелегално, бидејќи последниот бил увезен од Шпанија, а нивното природно производство било забрането. Европската ракија порано беше грозје; оној на земјата, направен од трска. Чингирито се правеше со фина кастилечка ракија: со ферментиран мед, трици и вода, се додава ракија и се дестилира. Гуарапо се правеше и од алкохол од трска.
Чингирито криоло беше направен со трска мед. Ако пулкот се продаваше јавно, чингирито циркулираше тајно. Дон Артемио дел Вале Аризпе ни кажува дека во осумнаесеттиот век бил продаден во порталите на Кралската палата, пред да биде реформиран од вицекрал Ревилагигедо Тие ја имаа оваа забрана специјални судии кои ги судеа престапниците на регулативата, задолжени за укинување на нивното производство. Луѓето ги нарекуваа „капетани на чингирито“.
Производството на алкохол и ракија цветаше во врела земја: на сите имоти сите измет од шеќерна трска кои не можеа да се кристализираат беа претворени во алкохол. Покрај мелницата за шеќер имаше дестилерија, која се произведуваше за локална потрошувачка и за шверцерска мрежа, многу важна во Колонијата.
Гиilleермо Прието во своите Мемоари ја раскажува извонредната хигиена на ферментационите садови на фарма во Морелос, пред повеќе од еден век, како и модерната техника алембик инсталирана од неговиот сопственик и бројот на работници, дрвокрадци и земјоделци што ги користел почетната индустрија.
Бидејќи техниката на шеќер беше модернизирана и отпадот од неупотребливи медови се намалуваше, индустријата за алкохол исто така се специјализираше. Помеѓу 1878 и 1893 година се произведени 14 милиони литри алкохол од трска. На крајот на векот, тие започнаа да инвестираат во плантажи, придобивки и индустријализација на сите алкохолни пијалоци. Меѓу таканаречените духовити води кои не се ништо друго освен ароматизирана и засладена ракија, имаме срдечна вода, божествена вода, златна вода и еланизет.
Во Чиапас се пие „чича“, сок од трска ферментиран со трици и елпок. Вториот се прави со панела, тесто од пченка и вода, потоа се ферментира и се дестилира на крај. Ширењето се вари со кора од прстен, ксаксиб. За да се дестилира, се користи тамбо со дихтунзи, бокал и трска, некои струјници за цевки за ладење. Ова, кога фотографиите се од Индијанците. Ладинците го произведуваат на помалку занаетчиски начин и го продаваат на Индијанците.
Не носи „кукла“ како елкомитеко (квасец или месо), на која исто така се дава медовина. Понекогаш има чили. Пареата стигнува до стомна и оттаму поминува до експетомот и низ трската поминува до змијата која е потопена во проточна вода. По час и половина вриење, почнува да излегува браздичка. Главата и опашката се бескорисни, тие се двор. Ова е затегнато во многу фина крпа.
Пош е жешко, се користи во церемонии. Го загрева срцето. Лековите и лековите исто така се нарекуваат благородни.
