Тоа беа поранешните работници во рудниците кои, за време на Колонијата, ја направија основната храна на домородното, пченката, оската на сегашната кујна на Закатеканците. Зачудувајте го!
Првите жители на Закатекас главно се хранеле со овошје и корени и со месо од животни кои ги ловеле. Подоцна шпанските истражувачи пристигнаа во потрага по злато и сребро, минерали што ги најдоа во големи количини, па затоа решија да пронајдат голем број на рударски работи, вклучително и онаа на Нуестра Сенора де Лос Ремедиос де Закатекас на 20 јануари 1548 година. Оттогаш Закатекас беше населен во огромно мнозинство од рудари, т.е. груби и вредни луѓе, кои правеа пченка, чили, домат, грав, квители, мисирки, атоли и понекогаш тамали, нивни главни храна
Поради сувоста на територијата и растечката рударска активност, немаше многу што може да се обработи, па Закатекас стана важен центар на трговија со другите провинции. Таму се продаваше сол, шеќер, свињи, овни, говеда, пченично брашно, зачини, суви риби, леќа, наут, ориз и сл., А местото стана задолжителен чекор за трговците, па и ановите се размножуваа, каде што се сервираа предјадења и јадења кои веќе вметнуваа регионални елементи со новите состојки донесени од Стариот свет, како што се пикадило емпанада, кесадила, полнети чили или вкусни чорби и пипиани; За да се пие свежа вода, се служеше ракија и, се разбира, пулк од регионот.
Во 1864 година Французите го зедоа Закатекас и останаа таму две години, земајќи ги со себе обичаите за храна; Така, напаѓачите ги запознаа локалните јадења од гастрономијата направени со путер и крем, бадеми, сливи, збогатени вина, кокос, борови ореви, завиткано и покриено овошје, колачи и млечно чоколадо.
Во времето на Порфирио Дијаз, закрепна економијата на државата и се раѓаше сточарството, со што се појавуваше на трпезите во Закатекан месо варено на различни начини, но особено печено на јаглен или на скара. Подоцна, за време на Револуцијата, се родиле дебели жени со чили и путер и задушени грав, јадења што „аделитите“ ги подготвувале со грижа за своите мажи.
Додавајќи ги сите погоре, денешните семејства Закатекан ги чуваат во своите прекрасни кујни и стари книги за готвење направени со многу убов, од кои секој ден вадат кралски јадења што ги споделуваат со пријателите и посетителите.
