Вкусен рецепт за подготовка на црн крт од Оахака ...
СОСТОЈКИ
- 1 голема мисирка или 3 кокошки, исечени на парчиња
- 2 големи кромидчиња
- 3 чешниња лук
За крт:
- 250 грама црн пипер чилхуакл
- 250 грама црвен пипер од чилхуакл
- 250 грама мулато чили
- 250 грама мексиканско чили пасила
- Изгорени 2 тортиillaи
- семето на чили пиперките
- 1 килограм маст
- 2 големи кромид, исечени
- 1 голема глава од лук
- 2 хлебните излупени
- 300 грама леб од жолчка
- 100 грама тост семе од сусам
- 100 грама печени кикирики
- 100 грама ореви
- 150 грама бадеми
- 100 грама семе
- 100 грама суво грозје
- 2 кила домат
- 1 килограм милтомат (зелен домат)
- 1 лажичка морско оревче
- 1 стапче цимет
- 1 лажичка оригано
- 1 лажичка мајчина душица
- 1 лажичка риган
- 1 лажичка анасон
- 1 нотка ким
- 5 каранфилче
- 5 масни пиперки
- 100 грама шеќер
- 6 печени лисја од авокадо
- 250 грама метат чоколадо
- сол по вкус
ПОДГОТОВКА
Мисирката или кокошките се готват со вода за да се покријат, со вкус на кромид, лук и сол. Чили-пиперките се печат, се отвораат и се мелат, семето се одделува и се пече додека не се изгори; потоа се ставаат да киснат во вода за да не станат горчливи и исцедат. Чилиите се натопуваат во многу топла вода, се цедат и се оставаат да киснат 30 минути во ладна вода. На половина врел путер, додадете го кромидот и лукот и додадете ги исечените банани, лебот од жолчка, сусамот, кикириките, оревите и сувото грозје. Доматот се вари заедно со доматите со сол и вода за да се покрие. Тие се течни и затегнати.
Чилиите се мелат заедно со семето и изгорените тортиillaи, се цедат и се мешаат со претходно пржените и зачините. Ставете го остатокот од путерот во голема тепсија и испржете ја оваа смеса таму, додадете го доматот и измелените и исцедени домати, еден литар супа каде што се готвеше мисирката и оставете ја да зачини 20 минути, додадете го чоколадото, шеќер, остатокот од супа и лисја од авокадо, оставете го да врие најмалку еден час на тивок оган, често мешајќи за да не се држи. Додадете ги парчињата мисирка и вриејте уште 15 минути. Пред сервирање, извадете ги листовите од авокадо.
ПРЕЗЕНТАЦИЈА
Се служи во истата котлета во крт во која се готвеше, придружена со пофален грав, црвен ориз и топли тортиillaи.
