Уникатно, типично, сочно, топло, со сол, тост, во тако, ал пастор, во прашањедила, чилаквил, сопе, во супа, рачно, комично, сино, бело, жолто, дебело, слабо, мало, големо, ла Мексиканската тортилја е симбол и најстара традиција на кулинарската култура на нашата земја.
Сакана од Мексиканците, без оглед на социјалната класа на која и припаѓа, тортилја се консумира секој ден како нашиот леб, сама или на повеќекратни и богати начини на нејзино претставување; Во придружба на боите и аромите на кујната на егзотично Мексико, тортиillaата е со својата непогрешлива едноставност, главниот јунак на јадењата, а заедно со текилата и чилито е кулинарски знак што ја претставува мексиканството.
Но, кога, каде и како се роди тортилја? Неговото потекло е толку старо што неговата потекло е правилно непозната. Сепак, знаеме дека предхиспанското историја е поврзана со пченката и во некои митови и легенди наоѓаме различни упатувања на ова.
Во провинцијата Халко се вели дека боговите се спуштиле од небото во една пештера, каде што Пилцинтекутли спиел со Хочикецал; од тој сојуз се роди Центеотл, богот на пченката, кој влезе под земјата и даде други семиња за возврат; од неговата коса излезе памук, од прстите сладок компир и од ноктите друг вид пченка. Поради оваа причина, рече богот е најсакан од сите и тие го нарекуваа „сакан господар“.
Друг начин да се пријде на потеклото е да се анализира неговиот однос со Тлаксала, чие име значи „место на тортилја од пченка“.
Не случајно, владината палата во Тлаксала нè пречекува со мурални слики во кои нејзината историја е претставена преку пченка. Дали можеме да заклучиме дека потеклото на тортилја е во овој регион?
За да се обидеме да ја дешифрираме мистеријата, тргнавме да го бараме мајсторот Десидерио Хернандез Ксочиотицин, многу сакан муралист и хроничар од Тлаксала.
Мајсторот Xochitiotzin беше пред своите мурали, држејќи говор. Облечен во начинот на Диего Ривера, краток, со кафеава кожа и со неговите антички автохтони одлики, тој нè потсети на дел од историјата што инсистира да преживее.
„Потеклото на тортилја е многу старо - ни рече наставникот - и невозможно е да се каже на кое место е измислена, бидејќи торти theата се наоѓа и во долината на Мексико, Толука и Мичоакан.
Што тогаш ни значат јазичните корени на Тлаксала?
„Тлаксала беше наречена така затоа што се наоѓа на многу посебно место: од источната страна се наоѓаат планините Малицин или Малинче. Сонцето изгрева и заоѓа на запад, на ридот Тлалоч. И, како што патува сонцето, така и дожд. Областа се карактеризира со многу добро садење; па оттука и името Тиера де Маиз. Археолозите го најдоа старо десет или единаесет илјади години, но не е единственото место, има неколку “.
Симболиката изразена во муралите на мајсторот Десидерио, насликана на сводовите на влезот во Палатата - куќа од 16 век, во која живееше Хернан Кортес, зборува за силното значење на пченката во предхиспанскиот свет. Наставникот го синтетизира вака: „Пченката е сонце бидејќи животот доаѓа од него. Легендата вели дека Квецалкоатл слегол кај Миктлан, местото на мртвите, и таму зел коски од маж и жена и отишол да ја види божицата Коатлику. Божицата мелела пченка и исто така мелени коски, а од таа паста Квецалкоатл создал луѓе. Затоа нивната главна храна е пченка “.
Муралите на мајсторот Xochitiotzin ја раскажуваат со вешта имагинација историјата на Tlaxcala преку пченка и магуи, двете основни растенија за културниот развој на овие народи: античките Teochichimecas Texcaltecas, господари на Texcales, кога станаа големи одгледувачи на пченка Тие на својата татковина и го дадоа името Тлаксалан, односно земја на Тлаксалис или земја на пченка.
Нашата потрага по потеклото на тортилја не завршува овде и ноќта се упатуваме кон Икстенко, град од Отоми во Тлаксала, кој се појавува пред нашите очи како дух, со своите долги и напуштени улици.
Г-ѓа Joseозефа Габи де Мелхор, позната низ Тлаксала по нејзиниот одличен вез, нè чека во нејзината куќа. На осумдесет години, Доша Габи го меле пченката со сила врз метатот, комитот е веќе осветлен и чадот уште повеќе ја затемнува просторијата, многу е ладно и мирисот на запалено дрво нè пречекува со својата топлина. „Имав единаесет деца - Ни раскажува дури и без да праша нешто. Wouldе ги мелев и ќе им направев чипови од тортилја. Подоцна започна мелницата, а еден од моите снаи имаше еден. Еден ден тој ми рече: „Што правиш таму, жена, ќе го завршиш метатот“ “. На традиционален начин, во куќата на Доња Габи и Дон Гвадалупе Мелхор, нејзиниот сопруг, се сади пченка; се чува во куексомат и се остава да се исуши, за подоцна да биде гранатиран. На прашањето дали е измислена тортилја во Тлаксала, дамата одговара: „Не, започна тука, бидејќи Икстенко беше основан пред Тлаксала. Луѓето кажуваат било што, но легендата за градот е тоа. Лошото е што веќе никој не сака да меле, тие се навикнати да купуваат. Дали сакате повеќе сол во вашата тортилја? ”. Додека тој разговара со нас, ние јадеме неколку тортиillaи веднаш до комите. Ја гледавме Дона Габи како работи со тој карактеристичен ритам, и очигледно неуморен, за мелење на метатот. „Погледнете, така меле. Чиста енергија, мислам. И, дали е многу заморно да се прават тортиillaи? „За оние кои веќе знаат да мелат, не.
Ноќта минува тивко, знаејќи меѓу долгите тишини заборавениот дел од Мексико, рурална реалност која сè уште е жива благодарение на усната меморија на народите и нивните традиции. Меморијата за мирисите на чад и никстамал останува кај нас, силните раце на метатот и домородната фигура на Отоми. Во утринските часови, полињата со пченка блескаат под синото небо на Тлаксала, кое заедно со вулканот Ла Малинцин нè отпушта од вечната земја на сонцето од пченка.
Извор: Непознато Мексико бр. 298 / декември 2001 година
