Пред некое време, зборувајќи за карактеристичните мириси на одредени места во Мексико и во светот, еден странец ми рече: „Мексико Сити мириса на тако, сето тоа“. Се сеќавам дека во тој момент бев бесен, глупаво, чувствував дека тоа е пејоративна пресуда. Секако дека не е! Вистина е, нашиот град мириса на […]
Пред некое време, зборувајќи за карактеристичните мириси на одредени места во Мексико и во светот, еден странец ми рече: „Мексико Сити мириса на тако, сето тоа“. Секако дека не е!
Вистина е, нашиот град мириса на тако и многу чест, но ние сме исто така една од главните градови на светот со најширок спектар на можности за јадење. Без оглед, во кое било време, за кој било џеб. И тоа е одлично.
Разговор со неколку престижни готвачи, сите, апсолутно сите, именувани како важна точка на градот и неговите кујни Милоста и колонијата Воин. Зошто? Одговорот се најде во раката на Јуриј де Гортари и на Едмундо Ескамила, и готвачи и историчари. Тие, покрај тоа што одат во нивното училиште за гастрономија, организираат гастрономски тури низ градот. Двајца од нив се токму на тие места.
Ла Мерцед и Ла Гереро, прошетка низ времето
Кој не ја познава Ла Мерцед, не го познава Мексико. Толку многу се зборува за несигурноста на нашиот прекрасен град што повеќе никој не сака да го посетува. Сметаме дека тоа е голема грешка. Јури и Едмундо ни рекоа дека имаат групи млади студенти кои не стапнале ниту во центарот и со задоволство ги прават овие тури за да знаат и да го ценат она што го имаме. Малку градови во светот имаат ваков добро снабден пазар со толку многу одлични квалитетни производи од цела Република. Затоа сите големи странски готвачи што не посетуваат бараат да се сретнат со него, бидејќи за нив е вистински сон да имаат при рака вакво нешто (особено во Европа).
Станарите се, во најголем дел, сопственици кои со генерации имале свои високо специјализирани позиции таму. Има еден со исушени чили (со повеќе од 30 типови за избор. Нешто многу карактеристично за Мексиканецот е тоа што пуши чиле, 100% предхиспанска техника), онаа со лук (дали знаевте дека продаваат повеќе од 25 различни? На пример, машки лук Се користи за лекови и средства за чистење; најмалиот за гравот во тенџерето), оној со пченкарни лушпи за тамали е огромен (тотомокстле), така што е импресивно да се видат бали од лисја од банана и од нопал, кои изгледаат вистински зелени колони од метри и метри. Нешто друго што треба да се потенцира на овој уникатен пазар е дека овошјето и зеленчукот се продаваат целосно чисти од почва и корени, за разлика од другите земји.
Кога заминавме екстатично и скоро вртоглавица од толку многу да гледаме и да прашаме на пазарот, отидовме во Авенија Уругвај за да ја посетите една од манастирите (1535) што сè уште е зачувана, првично имало три. Едмундо ни рече дека на крајот на минатиот век фасадата на црквата Ла Мерцед, вклучувајќи ја и нејзината прекрасна фасада, била покриена со дебел слој малтер за да и се даде изглед на француската архитектура. Оваа „шминка“ за среќа беше подигната во 1940 година за да се врати оригиналниот изглед што му го даде познатиот градежник на мерцедарецот Кристобал Кабалеро, 300 години порано. Потоа поминавме низ улицата на Коректор што е навистина многу убаво и старо (неодамна градската влада нареди отстранување на брзата помош). Таму не натераа да забележиме дека постои Алхондига (на аголот со Ролдан), каде што беше регулирана цената на пченката. Пред тоа постоеше мочуриште што се поврзуваше со каналите што доаѓаа од Хочимилко, скоро уникатен пример за старите мостови и навигациони канали што постоеја во Мексико Сити. Вистинска реликвија.
Гастрономската препорака за оваа прошетка ја зема малиот локален жител Ова е Оахака, неколку чекори од Алхондига, на улица во Светото. Бизнисот е стар 48 години и вкусот на Оаксакан е навистина автентичен. Јадевме талеуди и некои навистина добри тамали. Тие продаваат производи за вадење како што се кеселио, морско ласело, цечина, крт и грав, очигледно сите од Оахака.
Населбата Гереро се појави со растот на градот во втората половина на 19 век, станувајќи една од најтрадиционалните во овој голем град. Секаде е храна, но има и прекрасни плоштади и вредни згради од 19 век. Не заборавајте да го посетите пазарот Мартинез де ла Торе (1957), прилично искуство; на Светилиште на ангелите, спокојната улица Марте, како и традиционалните гастрономски бизниси, како што е Кафе Coatepec. Во пекарницата Свети Јосиф (агол од Камелија и Херос) тие печат неколку сензационални памбазо како во минатото. Гастрономската препорака не може да биде друга од ресторанот за кантина УДГ или Единствениот на воинот. Специјалност е детето (ако платите со картичка, тие бараат идентификација).
дфтакостакос ал пастор
Уредник на непознатото списание Мексико.
