ЧИАПАС: ЗА ГЛОТПРОТЕТРИ СО ДОБАР АПЕТИТ

Send

Придружете ни се на фасцинантна турнеја низ различни градови на овој ентитет за да уживате во неговите безброј јадења, мешавина од состојки и предхиспанското и меститото традиции.

Не е ни чудо што ова патување завршува таму каде што започна, затоа што тоа обично се случува. Мислам на оваа кулинарска патека никнуваше околу еден зимски оган, кога целиот тим на Непознато Мексико Јадевме чипалини и тампони од камбери, како и секој декември. Зошто секогаш ја бараме истата работа? Тоа сигурно беше исто така едно од омилените јадења на многумина како нас, не баш од Чиапас. 10-те чуда на сè беа во мода, зошто да не испитате кои беа 10-те омилени јадења на Мексиканците? И сега тука истражуваме како се прават чипилински тамали и учиме повеќе за другите гастрономски чуда на оваа чудесна земја.

Júbilo tuxtleño

Се вели дека во Тукстла нема ниту едно семејство што нема член што бил музичар и друго што не знае да прави тамали. Дали е вистина? Стигнавме на аеродромот во овој главен град на почетокот на саботата попладне и се чинеше како одлична идеја да ги рафинираме деталите за нашата рута во снек-барот. Гвадалупана, отворено место, многу убаво, со музика во живо. Нарачавме Parrilla Guadalupana која се состоеше од хураско, лебдеен стек, непредвидлив, тореда чиле и грав. Купањето беше на 2 × 1, па јадевме малку и се освеживме пред да одиме на Градина парк Маримба.

Не може да се прости да се оди во Тукстла и да не помине барем два-три часа уживајќи во спектаклот претставен и од музичарите од маримбистико и од луѓето кои се послушни на тие вкусни вечери. Туристите и локалното население уживаат и чувствуваат вистинска атмосфера на забави. Мислевме дека е само затоа што беше сабота, но тие ни рекоа дека има музика и танц седум дена во неделата!

Само ја поминавме улицата за да се сретнеме со Музеј Маримба. Она што најмногу ми се допадна е што е интерактивно и можете да пробате некои од инструментите, вистински звучни камења. Најинтересно беше да видите пример за маимба од јулоти или дупка, датирано од 1545 година и пронајдено на фармата Санта Лусија, во општината quикипилас. Ова се клучеви од розово дрво долги 62 см, кои се поставени 10 см над дупката во земјата, што служи како резонатор. Во музејот исто така дознавме дека Маримба е женско име во Африка, и како овој инструмент ги има своите корени на тој континент, логично е да е именуван така. За неколку часа сфативме дека маримбата продолжува да им дава идентитет и единство на луѓето во Чиапас и успеавме да не заразиме со нивната радост, додека се враќавме на забавата покрај киоскот до доцна во ноќта.

Нашите домаќини потоа не однесоа во еден од најтрадиционалните ресторани во градот и можеби во државата, Пичанча. Навистина е многу посебен бидејќи ги сумира радоста, бојата, добриот хумор и одличната кујна на луѓето од Чиапас. Од таванот висат bвона на кои мора да ringвонете за да го прославите излегувањето на помбо, пијалок направен со ананас, минерална вода, водка, природен сируп и многу мраз што се служи во буле или во домашна, од таму почнувате да се аклимирате. Габриел, нашиот келнер, ни го објасни менито и предложи едно од оние јадења каде се обидува малку од сè: тукстелаки, турули, салпикон, свежо сирење, кретен, пушена шунка од Сан Кристобал, колбаси, кохито и слики. Додека парадираа сите овие деликатеси, фолклорниот балет беше изложен во центарот на ресторанот, што е како внатрешен двор на оние стари и убави куќи на југоисток. Беше убава вечер.

Тајните на Висента

Про патниците не заминуваат со првиот впечаток и ние знаеме како да се резервираме за посебни моменти. Можеби се прашувате што сакам да кажам ... затоа што можевме да ги „влеземе“ чипалинските тамали од Тукстла, но неоооооооооооооогу будали („квалитет“ што се стекнува во постојаната пракса да се оди ваму-таму), Сакавме да одиме во куќата на експерт за да научиме и како да ги правиме, иако чипилин (Crotalaria longirostrata) е малку тешко да се најде надвор од Chiapas, бидејќи тоа е тревни мешунки со средни лисја на светло зелена боја и пријатен вкус што растат само во регионот.

Додека се преселивме во Комитан де Домингез и тие нè натераа да забележиме дека оваа билка се користи за многу чорби, како што е супа чипилин со болита или супа од грав со чипилин (која има и говедско или свинско месо), се сеќавав на еден цитат од еден од нашите соработници, Хаиме Бали, „Гледањето во Комитан де лас Флорес без да се знае нејзината историја претставува ризик што не треба да го презема секој патник што се почитува себе си. Задолжително е да се знае дека овој прекрасен град е основан во 16 век од Педро Портокареро и дека може да биде, до ден-денес, главен град на државата. Иако историјата и текот на времето ја одзедоа таа привилегија од Комитан, вистината е дека таа собра други награди благодарение на низата настани поврзани со она што Алехо Карпентиер го нарече прекрасно реално “.

Во тоа пристигнавме пред вратата на дамата Висента Еспиноза, кој насмевливо нè покани да влеземе и отидовме директно во кујната, бидејќи веќе ги имаше сите состојки подготвени да нè научат како да правиме чипилински тамали. Таа ни рече дека овој рецепт поминал од генерација на генерација и дека се обидел да му даде свој допир, што ја направило славен низ целиот Комитан, бидејќи дневните нарачки не чекаат да претстојат. Еден од најважните детали со кои се справува Висента, различен од рецептот што ви го дадовме на бројот 371, е тоа што таа самата ја вари пченката со вар и ја носи за мелење, со тоа го подготвува тестото дома. Тогаш бевме сведоци на скоро целиот процес и направивме неколку тамали со неа. Тој веќе имаше неколку подготвени за нас, само надвор од тенџерето и нè покани на овој деликатес послужен со многу добар зачинет сос што го направи со варен и изблендиран домат, килантро и пипер од хабанеро (1 чили за секои 10 домати, ако не го сакате премногу зачинет) . На неговата маса уживавме во неговото друштво и вкусот на тамалите и верувајте ми, тие се стопија во вашата уста! Вкусот беше нежен, совршен баланс на состојки, мазна текстура, едноставно спектакуларен.

Сан Кристобал, неговите соседства, неговиот вкус

Среќни што ја постигнавме нашата главна цел, се преселивме во Сан Кристобал де лас Касас. Отсекогаш верував дека пристигнувањето ноќе на дестинациите има посебна магија, тоа е суптилен, завесен и малку мистериозен пречек. Дава интересен вкус на патувањето.

Откако прошетавме некое време и уживавме во неспоредливата атмосфера на овој Волшебен град, влеговме во место кое го сакавме, во барот Револуција. Може да се смета како неопходен. Навистина. Е на Главен вокер (многу удобна и блиска до целата акција), атмосферата е пријатна, храната е многу добра и со одлични цени, а најдобро е што се презентираат две групи дневно (од понеделник до недела, џез, салса, реге, блуз , од сè). Тие поминуваат најмалку три часа многу забавно, па дури можете да танцувате. Удобниот хотел Стара куќа тоа беше нашето минливо живеалиште, паднавме истоштени.

Следниот ден, сонцето откри што пред Колонијата е долината Јовел, со оние планини и таа рана магла што и дава посебна димензија и што толку многу ги потсети колонизаторите на северна Шпанија. Оттогаш, овој град ги задржа своите добро дефинирани населби: Гвадалупе, Мексиконос, Ел Кериillо, Сан Антонио, Кукститали, Сан Диего и Сан Рамон. Друго колонијално наследство се неговите мали плоштади со соседните цркви. Сите убави и достојни за восхит. Сан Кристобал е едно од ретките места што препорачувам да пешачите инч по инч и одеднаш да застанете да јадете палачинка од пченка, пита со јаболка, сладолед или парче леб, толку специјално во оваа област. Друга добра препорака за јадење е ресторанот Градини на Сан Кристобал, на патот што оди кон Сан Хуан Чамула, нејзината локација е една од неговите придобивки, бидејќи е многу убав имот со одличен поглед и е на пат кон селата Цоцил и Целтал. Таму испробавме неколку креолски специјалитети, како што се супа од леб, печен кочито, бадемов јазик и пепита со непредвидлива.

Chiapa de Corzo: уште едно силно јадење

Поминавме неколку дена во „Сан Крис“, но Гријалва силно ни се јавуваше, и тргнавме кон Чиапа де Корзо. Таму задолжителна прошетка е обиколка на Национален парк Камион Сумидеро. Чамците заминуваат од пристаништето цел ден.

Во овој живописен град со висока и влажна температура и во времето на ренесансата, Мудејар и барок, има и многу добри места каде можете да уживате во регионална храна. Пример е Камбанаријата, каде што одлично се однесуваа кон нас и ја испробавме супата со јуфки со варено јајце, хлебните и суво грозје, говедското менудо во сос од црн дроб и ароматични билки, непредвидливиот со хилмол, сите проследени со свежо сирење Рајон. Потоа, подоцна и откако го обиколивме центарот на градот и отидовме до урнатините на првата црква на Сан Себастијан, заштитник на градот, се сретнавме Сијалицата, бар на чекор до столбот. Откривме дека е рај!

Повеќе часови до ZooMat

На пат кон Тукстла буквално „влегуваме внатре“ во хотелските соби за да ја вратиме енергијата и сега, следниот ден, влегуваме во резерватот со повеќе од 100 хектари, Ел Запотал, дом на стотици животни кои живеат во услови слични на нивното природно живеалиште. Ви предлагаме да ја поминете турнејата мирно и да уживате во оваа зоолошка градина, класифицирана од списанието Animal Kingdom како „најдобрата во Латинска Америка“.

Јас сум заубен во сè што расте во Чиапас, во зеленилото што го исполнува погледот одеднаш, со неговите радосни водопади и езера што изненадуваат со нереални нијанси; на нејзините реки и секоја од растенијата што ги збогатуваат нејзините брегови; Го сакам татнежот на сарагуато и сакам звукот на џунглата да го надгледува мојот кревет за да ги собере најдобрите мисли пред да ги затворам очите. Но, сега ме освоија и неговите вкусови и ароми на кујната, што не е ништо повеќе од една од многуте доблести на луѓето во Чиапас, друга што тие им даваат полни раце работа.

5 најважни работи во Чиапас

-Тенс во Парк Маримба, во Тукстла.
-Земете ладна чаша таскалат.
-Посетете ги гробиштата и урнатините на старата црква во Свети Себастијан во Сан Хуан Чамула, покрај сегашната црква, позната низ целиот свет.
-Консултирајте „копче за копче“ на Музеј на традиционална медицина на Маите во Сан Кристобал.
-Купи убава текстил во Сан Лоренцо Зинакантан.

На ABC храна од чиапас:

-Чирмол: сос од домати варен, мелен и измешан со чили, кромид и коријандер.
-Кочито: свинско месо во маринада.
-Колбаси: тие се концентрирани во горните градови, како што се Сан Кристобал и Комитан, особено хоризоси, колбаси, раменици и лонданиза.
-Пепита со непредвидлива: главна чорба во специјални забави или на јануарскиот саем на Чиапа де Корцо. Направен е од мелени семки од тиква со зачини со непредвидлива (сушено говедско месо во ленти и солено).
-Пикета: тамале со пченка со сладок вкус.
-Пош: дестилат од шеќерна трска.
-Pux-xaxé: чорба со парчиња краставици од крава, украсена со крт направен од домат, чили пипер и тесто од пченка.
-Супа од леб: слоеви леб и зеленчук, искапен во супа зачинета со зачини, истакнувајќи го шафранот.
-Таскалат: мелен препечен пченкарен прав, ахиот, цимет, шеќер кој се подготвува со вода или млеко.
-Турула: суви ракчиња со домат.
-Тукстлека: говедско месо варено со лимон.
-Tzispolá: говедско супа со парчиња месо, наут, зелка и разни чили пиперки.
-Затс: гасеница на ноќна пеперутка позната во Висорамнините Чиапас. Се вари со вода и сол. Исцедете и пржете со маст. Тие се јадат со тортилја, лимон и зелен чили.