Мексико нуди широк спектар на овие идеални деликатеси за вкус во секое време од денот и скоро каде било. Добар апетит!
САРКИ ТАКОС со пијалок сос
Скарата се подготвува со закопување на месото завиткано во лисја од магуе во дупка направена во земјата, со жар и врели камења на дното. Неговата оригинална потрошувачка точно одговара на државите пулкеро кои се граничат со Мексико Сити: Идалго, Тлаксала, Пуебла, Мексико и државата Федерален округ. Во моментов скара традиционалното е направено од јагнешко, но ако овците не се одгледуваат во регионот, тие се коза. Ретко се подготвува од пилешко или свинско месо, освен во случајот Јукатекан од мукиполо и кохинита пибил, бидејќи и двете намирници се всушност скаракако што се готват во јама. Овие такос во центарот на земјата во кои се подготвени тортиillaи се додава свежо направен на комал и пијан сос, т.н. бидејќи е емулзија на пулк Y пасила. Покрај тоа, стомакот на јагнето или козата е полнет со сецкани висцери и зачини од чили пиперки, ароматични билки и зачини; овој виртуелен пакет, наречен Монталајо, има и скара. Во некои јужни региони на државата Мексико вообичаено е да се наполни дебелото црево со мозок и 'рбетниот мозок подготвен со кромид и епазот, за да се претвори и во специјална скара наречена бискуп, што алудира на поговорната ненаситност на високото свештенство. Вообичаеното време за јадење такоси за скара е вклучено пладне и тие практично не се достапни навечер, можеби затоа што вообичаена работа е да се стави месото во дупката на зајдисонце и да се извади следниот ден. Да заклучиме со релевантно појаснување: нашата класична скара не треба да се меша со онаа слатка маринада на која се навикнати во Соединетите Држави и која ја нарекуваат скара, често пишувајќи го Бар-Б-П, што го шират на разни меса што обично ги скараат на јаглен.
После овој „час“, продолжете и подгответе вкусна скара (не грижете се, овој пат не е потребно да направите дупка) и пијаниот сос да ги придружувате.
СОСТОЈКИ
(Прави 8 лица)
1 магјуе дршка исечена на парчиња,
1 нога овчо месо,
1 кромид,
2 чешниња лук,
2 црни пиперки,
1/2 лажичка мајчина душица,
2 лажички оригано,
сол по вкус
За пијаниот сос
10 варени зелени домати
6 чили пиперки пасила развиени и натопени во топла вода
1 чешне лук
2 лажици масло
1 лажица оцет
1/2 чаша пулкер
1/2 лажичка сол или по вкус
100 грама рендано старо сирење (по избор)
НАЧИН НА ПОДГОТОВКА
Кромидот се меле со останатите состојки и со ова се шири ногата од овчо месо. Во голема тамалера се поставува кревет со половина парчиња магуево стебло, ногата од овчо месо се става на нив и потоа се покрива со остатокот од стебленцата. Додадете вода во паробродот и варете на оган додека месото не омекне. Мора да се внимава да нема недостаток на вода за време на готвењето.
За сосот од борача, мелете ги доматите со пасила чили, лук, масло, оцет, пулке и сол по вкус. Истурете во брод со сос, додадете го сирењето и измешајте многу добро.
(О, и не заборавајте ги тортиillaите)
Добар апетит!
Повеќе од разновидност, тоа е серија егзотични и уникатни регионални такоси, затоа, неговата потрошувачка е ограничена на жителите на малите географски области или на градските ресторани. Еве неколку примери.
Од шарали: Тие се вообичаени во езерските области на државата Мексико, Мичоакан и Халиско. Малите риби се пржат и се ставаат во Тако, Се додаваат сос од бугарска пиперка и неколку капки лимон. Тие исто така можат да се направат со печенки печени на коча, како тамале; најдобрите се продаваат во тијангуи од Толука.
На акоцили: овие ракови се типични за езерските области во центарот на земјата. На акоцил Станува збор за минијатурни ракчиња кои се варат со сол. Се јаде целина, без да се отстранат главата, лушпата или екстремитетите.
Од магвеј црви: тие се навикнуваат особено во области на пулкови на Идалго, Тлаксала и Држава Мексико. Многу скапите црви се ларви од пеперутки кои прават дупки во ниските лисја на магвејот, кон срцето на растението, бидејќи се хранат со тоа. Theивотните се пржат додека не поруменат; да се направи класичен тако на магвеј црви Гуакамоле прво мора да се шири на тортилја, бидејќи овој богат сос има, во овој случај, стратешка муцилагинозна функција: неговиот вискозитет се прилепува на инсектите и избегнува скапи и фрустрирачки загуби.
Од ескамоли: тоа се јајца од мравка или кавијар. Тие се служат пржени во путер за да го подобрат нивниот нежен вкус. Тие типично одговараат на регионот на земјата мексика (мешица) од државите Мексико, Идалго, Пуебла и Тлаксала.
Од скакулци: тие се карактеристични за Оахака. На штурците пофини и помали се оние од луцерката, додека оние од милпа (пченка) се малку поголеми; тие се варат во вода со лук и лимон и така се продаваат на пазарот. Купувачот ги пржи дома со повеќе лук, додека не порумени. Тие се јадат вака, ставајќи ги во тортилја со сос од суви чили.
На живи жими: џумилот или планинската бубачка е извонредна вообичаена храна во Топла земја на воинот, Морелос и Држава Мексико. Има егзотичен и силен вкус, скоро зачинет, потсетува на пиперка или сладунец.
Од ахуакулите: Овој деликатес е срна на вода што лета од центарот на земјата, особено од долината на Мексико. Тие се подготвуваат во омлети со пилешки јајца или во изматени и пржени палачинки.
Другите автохтони такоси Инсекти се: мравки, пченкарни црви, „бикови“ или чума на листот од авокадо, црви од кактус, ларви од вилинско коњче, цикади, бушотини и др. Дали сте пробале некој од нив?
Тие се карактеристични за Мексико Сити. Неговата практична презентација и лесно ракување им овозможуваат на вработените и работниците да ги јадат тајно зад работната маса или пулт. Овие такос тие не се подготвени во моментот. Тие влегуваат внатре во а корпа што често патува на решетката на велосипед; Тие се направени и соодветно завиткани во обична крпа, од куќата на производителот до гладната уста на потрошувачот.
Најмногу се допаѓаат оние од зелен крт на пипијан (треба да се каже пепијан, бидејќи тој збор потекнува од пепита), од рендано и задушено говедско месо; од говедско адобо, компир со колбаси или сам, мелено месо, кора од свинско месо во црвен сос или препечен грав. Дел од овие чорби се служи во внатрешноста на две мали тортиillaи не валани, туку преклопени, и бидејќи се чуваат топли во корпата, завршуваат испотени и импрегнирани со соодветните маснотии. Иако чорбите се веќе зачинети со некој зачин, тие вообичаено додаваат пиперки серано или јалапежо со парчиња кисела морков или зелен сос со мелено авокадо, еден вид разредена гуакамола. Највообичаено време за јадење испотени потпетици тоа е околу пладне; ретко се гледаат попладне и никогаш навечер.
ДОБИЈТЕ ТАКОС НА ЗЕЛЕНАТА ПИПИÁН
(Прави 8 лица)
2 цели пилешки гради
1 кромид поделен на два дела
2 чешниња лук
1 стап целер
1 морков, преполовен
1 1/2 чаши (приближно 200 грама) семки од тиква
1/4 чаши лисја од коријандер
4 лисја од зелена салата измиени
1 чешне лук
5 серански пиперки, или по вкус
1 среден кромид
1 лажица маст или масло од пченка
Сол по вкус
НАЧИН НА ПОДГОТОВКА
Пилешкото се готви со кромид, лук, целер, магдонос, морков и сол по вкус, сè додека не стане меко. Исцедете ја супата. На пилешкото му е дозволено да се олади и распарчи. Групите се печат на тивок оган во тава додека не почнат да експлодираат, внимавајќи да не ги изгорат. Тие се мешаат со пилешка супа, коријандер, чили, зелена салата, лук и кромид. Путерот се топи и земјата се пржи таму и се остава да зачини неколку минути, се додава вареното пилешко месо, се вари уште 10 минути и се сервира.
