Неколку километри од Квеетаро, се наоѓа општината Езекиел Монтес, многу уникатно место каде со трпеливост се одгледува сега многу мексиканска традиција: вино.
Во оваа променлива и каприциозна земја постои она што ние би го нарекле „оаза“, поради разновидните услови на почвата и климата, од пустина до пошумена. Гореспоменатиот простор, со наследство од Шпанија, а особено од каталонски регион, укажува на Freixenet Cavas како добра пристаниште за пристигнување за европската винска култура. Оваа област е избрана меѓу неколку, за да биде дарежлива земја, бидејќи сите оптимални геоклиматски карактеристики се спојуваат за одгледување на лозата. Прекрасната фарма Доња Долорес служи како одличен извор на работа, привлекувајќи работна сила на многу луѓе кои живеат во соседните општини и градови како Езекиел Монтес, Сан Хуан дел Рио, Кадерејта, Квеетаро, меѓу другите.
На фарма Тоа е простор каде плочката, дрвото и каменоломот се спојуваат на избалансиран начин, правејќи да ја чувствуваме атмосферата на земјата предложена од големите имоти со нивните градини украсени со овошни дрвја и планините што излегуваат насекаде, пресекувајќи го хоризонтот, без да изоставиме дека од таму, можеме да забележиме тој природен облакодер што е Казна од Бернал.
КАКО СЕ РОДИ ДОБРОТО ВИНО
На Фабрика за фриксенет Сместено е на 2.000 метри надморска височина, што предизвикува зреење на грозјето во екстремни и необични услови. Температурата е 25 ° C во текот на денот и 0 ° C во текот на ноќта; зборува за визбите се изградени длабоки 25 метри, со цел да се одржи постојана и неопходна клима за подготовка на чорби.
Рече кавас, слично на одредени зандани кои ги опкружувале големите средновековни замоци, се конституираат во, како што се чини, издолжени подземни лавиринти, засводен и под слабо светло (за совршено созревање на виното во мирување), каде што брзо се забележува чудната арома што излегува од бурињата.
ПРИКАЗНА ЗА МНОГУ МЕКСИКАНСКИ Шпанец
Името што се потпишува на шишињата Sala Vivé беше во чест на тоа одлична дама на вино, Доша Долорес Сала И Виве, главна фигура во развојот на куќата во Шпанија. Името Виња Доша Долорес се појавува на шишињата со мирен вино и неговите презимиња на пенливо вино Сала Виве.
Франческ Сала I Ферер ја основал куќата Сала, производител на вино во Сант Садурни де Аноја, Каталонија, во 1861 година; неговиот син anоан Сала И Тубела продолжи со познатата традиција и по венчавката на неговата ќерка Долорес Сала И Виве со Пере Ферер I Бош ги поставија темелите така што, во 1914 година, се роди производството на кава, природно пенливо вино. Направено од методот што се користи за шампањ од Франција. Г-дин Пере (Педро) Ферер I Бош, кој е наследник на „Ла Фрихесена“, фарма лоцирана во горниот дел на Пенедес од 13 век, доведува до трговско име, кое малку по малку, на етикетите на кава, се појавува со Бренд Freixenet Casa Sala.
До 1935 година, тој веќе имаше комерцијално присуство во Лондон и имаше филијала во Newу erseyерси (Соединетите држави), од 70-тите години на минатиот век, по неговата консолидација на пазарот на Шпанија, Freixenet започнува континуиран процес на проширување. Тие ги стекнуваат визбите Анри Абеле во регионот Шампањ, во Ремс, Франција, кои датираат од 1757 година, овие се трети најстари во овој прекрасен регион; Покрај Newу erseyерси, тој има и институција Фриксенет, Пештери Сонома, во Калифорнија и подоцна во Квеетаро.
Зборува за фабриката лоцирана во БаџиоЗемјиштето „Табла дел Коче“, општина Езекиел Монтес, за прв пат е купено во 1978 година, искористувајќи ја и климатската состојба и нејзината географска локација. Во 1982 година започна садењето на лозовите насади и во 1984 година започна првиот процес на флаширање на пенливи вина на Сала Виве, со користење на локално грозје, но сè уште не нивно, но дури во 1988 година беа тоа би опфатило 100% од домашната реколта.
Објектите имаат површина од 10.706 м2 земјиште и 45.514 м2 за лозја. Од грозјето засадено се прават различни видови вино: Пино Ноар, Совињон Блан, Ченин, Сант Емилион и Макабео, првите четири Французи и последниот Каталонец, покрај Каберне Совињон и Малбек за нивните црвени вина.
Вашата марка Писмо од Невада е апсолутен лидер на шпанскиот и германскиот пазар и Црн кабел тоа е во САД. Производи како што се Барокен брут, Природа на суров Y Кралски резерви. За сето ова, ние веруваме без сомнение дека Езекиел Монтес, а особено Кавас Фриксенет, тоа е идеален простор што зрачи со наш вкус. каде што убавината, авантурата, вкусот и културата исто така се спојуваат. Празник каде што сме поканети сите.
Околината, лесна и транспарентна, нè тера да ја откриеме повторно можноста за вдишување и издишување како вистинска природна динамика. Конечно, во својата длабока целина, е атмосфера што произлегува од различни значења на тивка елоквенција.
КАКО ДА НАПРАВИТЕ ПЕ SPНО ВИНО
Овој процес започнува со стабилизирано вино, се става во резервоарот за нацрт, каде што се додаваат шеќер и некои други состојки, како што се разјаснувачи, квасци во целосна активност, меѓу другите. Шишињата подготвени да го издржат притисокот на пенливо вино се полни и тие се затвораат, прво со ролетната, што помага да се соберат талозите или мртвите квасеци; и второ, за конзервата плута што ќе помогне во одржување на притисокот во секое од шишињата. Втората ферментација ќе се одвива во внатрешноста на секое шише и на длабочината на визбите, така што тие добиваат оптимална температура.
На пример, шишиња како што е Петилант остануваат во подрумите најмалку 9 месеци; во случајот на Gran Reserva Brut Nature de Sala Vivé, 30 месеци. Откако ќе помине ова време, шишињата се префрлаат на работните маси (бетонски уреди со капацитет за 60 шишиња), каде што шишињата ќе се „исплакнат“, свртувајќи ги 1/6 од вртењето, спротивно од стрелките на часовникот, и на крајот од целосниот свиок, тие малку ќе се кренат за да одат од хоризонтална во вертикална положба и така натаму сè додека не бидат целосно вертикални (исто така наречени „врв“), собирајќи вкупно 24 движења.
Последователно, се продолжува до операцијата „обезмастување“, каде вратот на шишето е замрзнат со цел да се извлечат „мајките“ (мора да се измет) или празот од пенливото вино, и на тој начин да се додаде алкохол за експедиција на производот. Потоа е покриен со природна плута и муцката, етикетирана, опремена, подготвена за продажба и дегустација. Од друга страна, бојата на шишињата е важен фактор како заштита на виното од светлина, непријател број еден што влијае на неговите квалитети.
ОБРАБОТКА НА ВИНИТЕ ВИНИ
Областа на лозјето е ригорозно чувана, згрижена и ослободена од штетници, така што овошјето секогаш го одржува потребниот квалитет, вкус и идеална ферментација. На почетокот на ферментацијата, се користат потпори врз основа на бамониум фосфати и хидрирани суви квасеци. Температурите се контролираат од автоматски уреди, за бели и розеви, 17 ° C; за црвени, 27 ° С.
Контролираните ферментации траат приближно 15-20 дена, во зависност од годината. Во случај на црвени вина, ширата (сок од грозје пред ферментирање) и зрното од грозје без дршка се даваат заедно со цел да се добие максимална боја преку наведената мацерација (работа на пумпање над ширата во резервоарот за ферментација). Вината наменети за розеви се одделени помеѓу 15 и 36 часа од почетокот на ферментацијата за да го продолжат својот тек исто како белите вина.
ПАРТИРАЕ
Во оваа област има голем број прослави на кои можете да присуствувате, како што е Фестивалот на жетва (единствената берба на грозје во годината), каде што има дегустација на вино, газење на грозјето со нозете. Тука е и фестивалот Паела и сега веќе традиционалниот Божиќен концерт, што се одржува во нивните визби.
АКО ОДИТЕ
Freixenet се наоѓа на автопатот Сан Хуан дел Рио-Кадерејта, Км. 40,5, општина Езекиел Монтес, Квеетаро.
