Како да направите тамали за целото семејство (прави приближно 30 парчиња)
Текст: Лора Б. де Караза Кампос
1 килограм тенок тесто за тортиillaи
½ килограм маст
Сол по вкус
1 килограм лисја чаја
40 ленти банана лист долг 25 сантиметри долг 15 сантиметри
ширина
Пополнување:
1 килограм свинско месо
2 ловорови лисја
2 гранчиња оригано
1 кромид преполовен
1 килограм домат мелен со ½ кромид и процеден
1 лажица маст
20 сецкани маслинки
20 каперси
½ чаша суво грозје
2 слатки чили или 1½ пиперки, ѓубре и сецкани
Сол и бибер по вкус
За сосот:
2 лажици маст или масло од пченка
1 среден кромид исечен на пердув
3 пиперки xcatics или 2 güero пиперки печени, излупени, ѓубрирани и исечени на ленти
1½ килограм домат варен во вода, излупен, мелен и исцеден
Сол и бибер по вкус
2 варени јајца, исецкани за украсување
Напечена и мелена пепита да се посипе
Подготовка
Листовите чаја се готват во 1¼ литри вода додека не омекнат, но внимаваат да не се распаднат. Тие ја исцедуваат и одделуваат водата каде што биле зготвени.
Тестото се меша со вода за готвење чаја истовремено и се цеди на небесно платно. Се става на оган во глинен сад и кога врие, се додаваат путерот и солта по вкус. Оставете го на оган без да застанете да се движи 20 минути или додека не се свари, ова е познато кога кога ќе ставите малку тесто на лист од банана, лесно излегува. Листовите од чаја се ставаат на правоаголниците од лисјата од банана, се додава голема лажица тесто, се шири добро, се полни, се оставаат уште неколку лисја чаја и се формираат тамалите со преклопување на страничните краеви на листот кон центарот ; Истото се прави со краевите сè додека не формираат мал правоаголен пакет, се ставаат легнати во тамалера или во пароброд и се готват еден час или додека не се одвојат лесно од листот од банана кога не се одвиткуваат.
Пополнување
Сварете свинско месо со вода, билки и кромид додека не се свари, приближно 20 минути. Се исцедува и се отстрануваат билките и кромидот.
Путерот се загрева и се додава мелениот домат, сол и бибер по вкус. Нека зачине. и додадете ги останатите состојки, варете на тивок оган додека сè не биде многу добро зачинето и мелено месо е густо.
сос
Во путерот или маслото зачинете го кромидот и исечената хкатична пиперка. Додадете домат и сол и бибер по вкус и оставете додека сосот не биде многу зачинет.
Презентација
Тие се служат распоредени во овална чинија, се капат со малку сос и се посипуваат со мелени семиња.
