Се смета за егзотична храна, рибата лесно се готви и е малку калорична. Во зависност од регионот од каде потекнува, тој се храни со разни состојки кои кога се комбинираат, доведуваат до типични јадења.
Од Ацтеките имаше важност во исхраната, покрај колачи од пченка, чили пиперки и грав. Во делото Historia general de las cosas de la Nueva España (1750), од Бернардино Сахаган, е опишано изработката на „тепсии“ или чорби на чили, во комбинација со риби или јастози.
Поради географската ширина и климатската разновидност на Мексико, нејзината гастрономија се разликува по региони. Во северната област, полуостровот Баја Калифорнија се одликува со морски јадења. Од Енсенада мора да го пробате јастогот во стилот на Порто Нуево, кој му го должи своето име на градот што го создаде. Исто така рибните такоси, преку абалонот во сос од остриги до супата од желка. Од Ла Паз се издвојуваат вкусните полнети школки, тепани риби или ракчиња, пушеле марлин, школки за леб или природни остриги од карпа.
ПАЦИФИЧКА ОБЛАСТ
Тој е ценет по својата храна, главно базиран на риба. Во Синалоа, нејзината храна се разликува со мешање на северот со морето, со што се раѓаат мелените ракчиња и риби; филето со остриги; чили полнети со салата од ракчиња и тако-ракчиња на скара со сирење. Во Колима, иако нејзината кујна не е една од најпознатите, таа е полна со доблести и вкус, каде што дефилираат јадења како што се цевиче од Колима; супа мичи (подготвена со жолт крап или црвена крцкалка); супа од морска храна и маринирани ракчиња. Најарит е едно од местата каде се уште е присутна претхиспанското традиција, не само во правењето маски, туку и во храната. Таму можете да уживате во супа од остриги и енчилади, тамали од ракчиња, риба зарандедедо, талакстихиили или калдило од ракчиња и остриги.
НА ГАЛФ ...
Таму храната не е поврзана само со колонијалното наследство, туку има и големи сличности со карипската кујна: морски плодови, банани и кокос се состојки на јадењата што се претставени на трпезите на Табаско, Тамаулипас и Веракруз. Иако храната од Тамаулипас се карактеризира со богати парчиња месо, како и во останатите северни држави, во крајбрежната област има такито од гуакинанго, полнети ракови, лигњи во мастилото, ракчиња со хајоти и тарпон на скара. Веракруз, исто така, претставува многу разновидна храна, но нејзиното најпознато јадење е целата риба зготвена со домати, маслинки, каперси, слатки зачини и суво грозје; октопод, лигњи, ракчиња, ракови во чилпачол се други јадења што можат да се најдат во изобилство на ова прекрасно пристаниште. Табаско е одраз на водата и почвата каде што се наоѓа, има разновидна кујна, наследена од Маите и Чонталес; Неговите чорби вклучуваат рибна скара, морски бас во стилот на Табаско, пејелагарто во чирмол, рибник, во кој се мешаат локалниот зеленчук и овошје.
НА ЈУГ…
Кампече, Квинтана Ру и Јукатан ја дефинираа сопствената гастрономија; разновидната исхрана на Маите, доаѓањето на Шпанците и пиратите, ја збогати нивната кујна. Во Кампече тие ја искористуваат морската храна за да подготват панучуси, емпанади, тамали, такоси и леб од кучиња (тие исто така го полнат x’catic чилито со кучиња); ракчињата се готват во кокос, природно, во паштета и со коктел. Во Квинтана Ру подготвуваат емпанади од кучиња, полжав полжав, путер од јастог, морска храна, лигњи Тулум и тикинксик, што е риба печена под земја или подготвена на скара, зачинета со ахиот.
ВО ИСХРАНА ...
Богата со протеини и витамин Б12, рибата му помага на нервниот систем. Јодот што го содржи помага за подобро функционирање на тироидната жлезда. Неговата маст спречува срцеви заболувања, па затоа се препорачува да се јаде еднаш неделно. Масните киселини содржат супстанца наречена Омега 3, која го намалува ризикот од тромбоза и помага во подобрување на протокот на крв.
Придобивките од оваа храна се многу, како и садовите што ја содржат. Мексико го направи главна состојка на својата гастрономија, подготвена во чорби, тостови, тамали или салати, тоа е дел од традицијата што не се заборава.
Уредник на непознати водичи во Мексико.
