Поради својата географска положба, државата Пуебла зазема посебно место во историјата - и гастрономијата! - на нашата земја заради своето завидно богатство.
Од памтивек тоа беше задолжителна рута помеѓу централно Мексико и крајбрежјето на Заливот. Луѓето на Моктезума поминале низ нејзината територија во потрага по освојувања, со цел да го прошират своето политичко и економско влијание. Во него ги најдоа најразновидните производи затоа што се наоѓа во регион каде што коегзистираат различна клима и голема разновидност на етнички групи.
Во неговата околина, пејзажот е изменет, во зависност од регионот, или Микстек, Хуастека или Серана, или обемните долини што произведуваат пулке и пченка.
На огромниот број јадења што потекнуваат од тој регион, во кои е евидентна гастрономската уметност на народите во античко Мексико, се додаваат и сликите за храна што се појавија за време на колонијалната ера.
Така се роди трпезата на Пуебла, изразена во традицијата и обичаите на градот Пуебла де Лос Анџелес, во кои покрај садовите, се наоѓа и единствената атмосфера на познатата „кујна“ од Пуебла, каде што дрвените предмети и глина, како и елегантниот сад од Талавера.
Затоа, кога среќата не однесе на местото каде што се среќава магијата на храната од Пуебла и го вкусуваме вкусот на нејзините извонредни грицки, како што се чалупи, пелизкади, есквити, пенеки, пикади, кесадили, тамали, тако, тамалети, талакои, тостади, чипс од тортилја, чилакиле, енфриолада, гарнача, гордитас, мемелас, мол де ола, чилемола, пудинг од пченка со парчиња, молоти, флејти, енхилада, понтедурос, позол, печена или варена пченка, атол, пржени и снегулки, сите Врз основа на пченка, потврдуваме дека навистина е завидно мени насекаде во светот. Ако на сето ова ги додадеме полнетите чипони со капони, чилите во ногада, молскиот манастир, дамката од чаршав, пипијата, кутлакоката, ромпопот, солзите на владиката, паста од бадеми, палачинките Санта Клара познати слатки компири Поблано, не можеме да не признаеме дека во Мексико и низ целиот свет, зборувањето за мексиканска храна е синоним за храната од Пуебла.
Четиринаесет тортиillaи
Ова е името на зелено вино што се прави во Сиера Пуебла, кое се прави со четиринаесет различни дигестивни билки. На фестивал во Франција го освои првото место во алкохолни пијалоци од ваков вид, со името на „Ликор де Делицијас“.
