Изненадувачки е што Hacienda de La Luz сè уште зачувува занаетчиски и едноставен начин за правење на извонредното сопствено чоколадо на Табаско.
На само пет километри од археолошката зона Комалкалко, во прекрасната држава Табаско, наоѓаме фарма за какао лоцирана на булеварот Ингениеро Леандро Ровироса Вејд, порано познат како Баранко Оксидентал, и кој во моментов е дел од центарот на градот. Овој имот се вика Хасиенда Ла Луз, но меѓу жителите на Комалкалко е попознат како Хасиенда Волтер, во спомен на д-р Ото Волтер Хајер, германски имигрант кој го стекнал во раните 1930-ти и го претворил во еден од првите имоти Тие индустријализираа какао за да направат чоколадо од познатата област Ла Чонталпа во Табаско. Името на Ла Луз го даде г-дин Рамон Торес, од кого д-р Волтер ги стекна овие земји.
Хациендата опфаќа околу 50 хектари лоцирани во срцето на градот, на само два блока од Централниот парк, што ја прави многу достапна за посетителите. По достигнувањето до неа, нè пречекува прекрасна градина со огромна разновидност на тропски растенија, и цветни и овошни дрвја, некои типични за регионот и други егзотични, чие набудување претставува прв дел од патувањето. За време на ова, ние запознавме голема разновидност на хеликонија, ѓумбир и тропски растенија; некои типични овошни дрвја како што се јага, каимито, тепехилоте, тамаринд, костен, кашу и манго, како и многу интересни растенија за нивна употреба, како ванила, цимет, гума и тиква и други овошни дрвја егзотични како јабутикаба и питанга. Овој дел од трасата вреди да се посети за време на пролетта, кога градината цвета и овошје.
Вториот дел од посетата е директна средба со една од најстарите култури во Мексико и најмногу ценета ширум светот: какао. Влегуваме во плантажата на ова овошје за да дознаеме за неговата историја, периодите на берба, процедурите за одгледување, грижата и употребата, и најочекуваниот дел, процесот на производство, од ова вкусно овошје, квинтесенцијалните бонбони: чоколадо . За да го сториме тоа, тргнавме кон винаријата што датира уште од почетокот на оваа домашна фабрика, основана од д-р Волтер во 1958 година, во која пронајдовме огромен контејнер со дрво од махагони долг приближно 10 метри, што тие го нарекуваат „тоја“ и што се користи, како што објаснуваат, за ферментација на зелените зрна какао.
Потоа, тука се местата каде што се мие ферментираното какао, а потоа и фен, за подоцна да се извршат процесите на печење и одвиткување на исушените грав. Вреди да се спомене дека овие последни два чекори се изведуваат на стари машини направени рачно од самиот доктор Волтер. По дегустација на печено какао, чиј вкус е многу чуден горчлив, преминуваме на следниот дел од процесот на производство на чоколадо, во кој го набудуваме мелењето на печениот грав и рафинирањето на пастата за нејзино следно интегрирање со другите состојки (шеќер и цимет), во она што се нарекува „конхадо“, каде можеме да ја вкусиме вкусната паста од чоколадо пред да биде спакувана во калапите и однесена во ладилна комора. Целиот овој процес е исклучително интересен бидејќи е традиционален стил на правење на сопственото чоколадо на Табаско.
Потоа се преселуваме во ентериерите на големата куќа на хациендата, каде што ни ги покажуваат просториите, главната спална соба и широките внатрешни ходници кои сè уште го зачувуваат непогрешливиот карактер на старите живеалишта од регионот, изградени со тула и вар, без прачки, и со глинени плочки направени рачно во свои ткаења. Во една од собите има колекција стари фотографии каде наоѓаме многу интересни податоци за животот и обичаите на градот Комалкалко, истакнувајќи некои од важните ликови, како што е оној на претседателот Адолфо Лопез Матеос на оброк понуден во хациендата за време на неговиот турнеја како кандидат за претседател на нашата земја; Гледаме и разни градби во градот, како што се црквата, централниот парк, јавниот пазар, мостовите и училиштата направени од самиот доктор Ото Волтер, кој покрај тоа што беше лекар по професија, беше и реномиран градежник.
Конечно, има неколку антички мебел и инструменти на кои треба да им се восхитувате во куќата, како стебла, пегли, машини за шиење, преси, машини за пишување и гардероби, кои се појавуваат додека поминуваме во последниот дел од турнејата.
Така, кога ќе се збогуваме со Хациендата де Ла Луз, ќе ви го одземеме пријатното чувство дека сте знаеле една од најрелевантните култури на мексиканската култура уште од античко време, во природна средина, опкружена со цвеќиња, овошја и историја што сè уште поинтересна е посетата на оваа фабрика за чоколади.
АКО ОДИТЕ ВО КОМАЛКАЛКО
Заминување од Вилахермоза кон север, преку областа Тиера Колорада кон Салоја ранчерија, место кое се карактеризира со ресторани со морска храна и каде можете да уживате и во познатиот Табаско пејелагарто. Продолжува кон Начајука; се наоѓа на 20 км од главниот град, ова е една од општините со најголема занаетчиска традиција во државата, каде што се наоѓаат работилници на врежани тикви и музички инструменти за типичните тапанарски групи од регионот. На 10 км од Накајука ја наоѓаме соседната општина alалпа де Мендез, историско место на државата каде што се наоѓа музејот Коронел Грегорио Мендез Магања. Приближно 15 км од Јалпа де Мендез, покрај патот, може да се восхитувате на уникатната црква во градот Купилко, која припаѓа на општината Комалкалко. Оваа црква, украсена во светли бои, е место на голема религиозна приврзаност каде што се спојуваат автохтони елементи од културите на Маите и Ацтеките. Десет километри подалеку е градот Комалкалко, во рамките на кој се наоѓа најважната археолошка зона на Табаско и најзападната во светот на Маите.
