Пулкерите, старите институции каде се трошеше и продаваше оваа течност, постојат уште од раните денови на Колонијата. Тие секогаш се разликувале од винарските визби, каде не се среќавале „обичните луѓе“, туку семејствата. Разликата е стара, исто така и установите.
Пулкерите се опишани од костумбристи, историчари и фолклористи. Тие имаа ексклузивни украси, знаци, имиња, песни и танци и долго време беа единственото место за средби. Еве го деталниот портрет што Антонио Гарсија Кубас го направи за стара пулкерија, организирана за свеченост:
„На пулкерите веќе беа насликани кади однадвор и добро избришани одвнатре, подготвени да примат неутрално бело, чие крштевање не беше потврдено, како денес, во градот на палатите, но во бунарите на Гвадалупе, Зокоалко и Санта Клара Куаутитла; Се миеше тезгата и страничните табли, во кои беа изложени огромни стаклени вазни, гроздови целер и ридови од црвена туна, за да се излечи пулкот, веднаш штом се прими; theидовите, испуштени и украсени со сецкана обоена хартија и вратите со гранки на врба. Во решетките за вино, пикерите (полукружна дрвена рамка со метална решетка однадвор, поставени на крајот од пултот), добро снабдени со шишиња исполнети со алкохол од трска, сируп, мистела и разни ликери.
„Треба да се напомене, драг читател, дека во тоа време, пристојни луѓе ги испија чашите во француските слаткари како што се Плејсант, улицата Платерос и во т.н. општества, како што се Прогресо, Гран Сосиедад и Бела Унион, добро винарските визби беа кантини на прекриваните пијаници, кои беа задоволни да трошат четвртина рафинирано чингирито, мастела, горен и долен или намален алкохол, хоп или мешавина од четири алкохоли, повторно со ли, повторно со ка или со na или рафинирано со вар, рафинирано со цимет или рафинирано со портокал. (Книгата со моите спомени) “.
Пулкерите имаа имиња, а оние што сè уште постојат ги имаат, достојни за нашето внимание: „Theерката на Апаши“ беше името што го доби „Лос Апачи“ кога беше повторно опожарено. И „Ел Порвенир“, кога беше повторно отворен, беше наречен „Лос Рекуердос дел Порвенир“.
Итирантниот пулкер беше исто така вообичаен лик во градот и патиштата во текот на минатиот век. Тие рекоа дека е слично на свештеникот, бидејќи и двајцата се крстија со вода: едниот да го отстрани гревот и другиот, да го зголеми мандатот.
Пулкерите што порано беа толку вообичаени по улица, велат најпретесните, денес тие се скоро музејски парчиња. Фотографии, стихови, знаци и украси на wallидови се изгубени. Денес луѓето пијат пиво, а не пулке. Pulque се произведува скоро целосно за локална потрошувачка и обидите да се направи или пакуваат не беа многу успешни. Но, никој не престанува да копнее за добро лекување со скарата и пријатниот мирис на пијан сос или леб од пулке е зачуван во меморијата.
