La Hacienda de los Morales е еден од најпознатите ресторани во Мексико Сити. Еве го рецептот за еден од нивните десерти.
СОСТОЈКИ (ЗА 10 ЛУPЕ)
- 5 патки со тежина од по 1.200 кг.
- Сол и бибер по вкус.
- 2 кила маст.
- 5 кромид се сече на парчиња.
- 3 глави лук исечени на половина.
- 10 ловорови лисја.
- 4 гранчиња мајчина душица.
За сосот:
- 500 грама шеќер.
- 400 милилитри ликер од портокал (Курасао или Контрој).
- 2 чаши сок од портокал.
- Сок од 2 лимони.
- 1 1/2 лажици бел оцет.
- 1 килограм капини.
- 1 бар (90 грама) путер.
- Сол по вкус.
ПОДГОТОВКА
Ставете ги добро исчистените патки на голем плех, зачинете со сол и црн пипер, додадете путер, кромид, лук, ловоров лист и мајчина душица; тие се скоро целосно покриени со вода. Тие се печат на 180oC 2 часа, претворајќи ги на половина, така што да заруменат од двете страни.
Сос: Ставете го шеќерот во тенџере на средна топлина, без да престанете да се движите додека не се формира светло златна карамела, внимателно додадете ликер од портокал, отстранувајќи го тенџерето од оган за да не се разгори; потоа се додаваат сокови од портокал и лимон и оцет; Ставете го тенџерето повторно на оган и оставете ја течноста да се намали на една третина, а потоа додадете ја капината, оставете ја да зоврие околу 10 минути, процедете ја, пената и резервирајте ја.
Откако ќе се сварат, патките се вадат од послужавникот и водата се цеди од нив; им е дозволено да се ладат и внимателно да се косат.
Во моментот на сервирање, додадете малку путер во врелиот сос за да му дадете малку сјај, патката е посолена и послужена.
патка со рецепт за капина патка со капина
