Прво вино во колонијални времиња, подоцна пиво, малку по малку националното производство на двата пијалаци порасна и стана значаен дел од нашата економија.
За виното
За време на првите години на Колонијата, беа засадени сите лозја што процветаа и сè уште постојат во центарот на земјата и поголемиот дел од Калифорнија. Откако откриле постоење на диви соеви, првите освојувачи започнале да калемат и засадуваат нови растенија. Во 1612 година, за да се заштити метрополитенската економија, забрането е засадување на винова лоза, размножување свилени црви, производство на фини платна и многу други производи. Подоцна, исто така, увоз на вина од Перу и Чиле. Пред тоа, Франциско де Урдињола веќе ја формираше својата прва винарија на имотот Санта Марија де лас Парас. Во грбот на Квеетаро, датиран од 1660 година, можеме да видиме некои лозја.
По Независноста, прописите беа изменети за да се заштити националното производство и увозот на вина и алкохолни пијалоци беше силно оданочен. Хумболт, неколку години порано, особено ги пофали лозјата на Пасо дел Норте и Внатрешните провинции: тие цветаа, и покрај генералниот хаос во тоа време, тие се зголемија.
За време на Порфиријато, потрошувачката на вина порасна, бидејќи покрај убедливото прифаќање на Коахуила и Сан Луис, нивниот увоз се зголеми. Кон крајот на 19 и почетокот на 20 век, 81% од производството на грозје се користело за производство на вино и 11% се консумирало како овошје; Години порано, до 24% беше предодредено да произведуваат духови, но просперитетот на овие години им овозможи на потрошувачите класи ракија или коњак да го вкусат само ако доаѓа од Франција.
Од најоддалечените времиња биле познати лозјата Агуаскалиентес, Коахуила, Баха Калифорнија, Дуранго, Закатекас, Сонора, Чивава, Квеетаро, Гуанахуато и Сан Луис Потоси. Каде и да беше поволна климата, мисионерите секогаш сееја над земјите и се грижеа за нивно ширење. Нашата сегашна индустрија за вино произлегува од оние први овоштарници на фриторите.
За Пиво
Производството на пиво беше занаетчиско и многу ограничено до крајот на 19 век. Имаше некои пиварници во Мексико Сити и Толука, но тие беа произведени во мал обем. Во 1890 година беше инсталирана првата голема пиварница во Монтереј, способна да произведува 10.000 буриња и 5.000 шишиња на ден. Четири години подоцна беше отворена друга во Оризаба, нешто поголема. Неговиот голем успех доведе до модернизација на старите објекти низ целата земја.
Пивото се произведуваше во Оризаба од почетокот на 18 век; Подоцна, во 1896 година, германските и француските бизнисмени, господа Хенри Мантеј и Гиilleермо Хасе, со поддршка на разни престолнини Веракруз и Оризаба, ја основаа првата индустрија за пиво во 1904 година.
Во текот на 20 век биле забележани низа промени во потрошувачката на популацијата: белиот леб ги заменува тортиillaите, пурите, кафеавиот шеќер и пивото пулке. На ист начин, кантините до пулкерите и решетките до таверните. Денес пивото е дел од нашето секојдневие. Авторот Маркет вели дека постои пиво кантинера: меланхоличен и мјузикл што најхрабрите со текила го претвораат во подморница. Исто така постои и пиво со домашна пијалак; ова е опуштено и спортско, телевизиско или на соседи и девери. Во секој случај, авторот го смета за национално крвопролевање.
