Барон Балче е една од најпрестижните вински компании во Долина Гвадалупе, Мексико, во сегментот на високо квалитетни вина. Ве покануваме да го знаете тоа.
Како започна Барон Балче?
Тоа беше 1997 година, година кога ураганот Паулина уништи делови од Гереро и Оахака, а феноменот Ел Нињо предизвика снег во Гвадалахара за прв пат од 1881 година.
Нагоре, далеку од претходните настани, на полуостровот Баја Калифорнија, Хуан Риос медитираше за тоа што ќе направи со 32 хектари лозја што ги имаше стекнато на Вале де Гвадалупе. Риос одгледувал житни култури во долината Мексикали и го купил лозјето поради неговата страст кон културите.
Лозите се расипаа и земјата се стврднуваше; сè покажа мрачен изглед на напуштање. Но, Риос беше човек со искуство во оваа област и знаеше дека со одлучност и посветеност, сè ќе стане зелено за кратко време.
Бизнисменот започна да работи напорно, повеќе размислувајќи за производство на вино како хоби отколку за комерцијални цели, и со доаѓањето на новиот милениум, излегоа првите шишиња со слаба супа што требаше да стане негово деби и збогување со производство на вино.
Лозјето доби неколку подобрувања, вклучувајќи нови сорти и систем за наводнување капка по капка. Посебно внимание доби процесот на контрола на квалитетот. Првиот нов вид на Барон Балче беше цврсто засаден.
Како се разви винаријата?
Хуан Риос започна да размислува многу кога сфати дека на мексиканскиот пазар немаат национални вина што можат чесно да се натпреваруваат со оние од Шпанија, Франција, Италија, Чиле и американската Калифорнија.
Во 2000 година, енологот Виктор Торес се приклучи на проектот, подземната визба започна да се гради и се набавува опрема за производство на високо-стандардни вина.
Риос размислуваше за сегментот на пазарот формиран од потрошувачи со знаење и барање. Производот мораше да биде оптимален за очите, носот и устата.
Во 2001 година беше произведена првата голема гроздобер, која се состоеше од 2.500 шишиња со етикетите Ринкон дел Барон и Балче, кои беа ставени во ресторани, барови за вино и избрани продавници во Баја Калифорнија и Мексико Сити.
Во 2003 година се појави етикетата Барон Балче, првиот голем амблем на куќата. Балчето е мешункаст зеленчук со кој Маите подготвуваат ферментиран пијалок уште од предхиспанското време; порано им служеше на високи лица.
Во винарската визба тие беа свесни за квалитетот на нивниот производ, но тие знаеја дека добро вино може лесно да се расипе при складирање, ракување и сервисирање од страна на купувачот.
Вака куќата за вино тргна да ги посетува своите главни клиенти, давајќи курсеви насочени кон персонал поврзан со вино во хотели, ресторани и винарии. Учење што сега го ценат сите оние кои се вклучени во мексиканскиот свет на вино.
Во моментов, производството на Барон Балче е со редослед од 20 000 кутии годишно, во 18 етикети, од кои 14 се црвени, 3 бели и колатри.
На барање на истата клиентела, куќата го отвори ресторанот Тахал, во кој корисниците добиваат совети да ја спарат својата храна со најсоодветното Балче. Исто така, постои проект за зголемување на производството на 50.000 кутии годишно.
Кои се твоите најдобри вина?
Барон Балче има 3 реда вина: Ринкон дел Барон, Барон Балче и Балче Премиум. На списокот Ринкон дел Барон се истакнува етикетата „Микс на црвените“, производ на унијата на грозјето Малбек, Каберне Совињон, Греначе и Карињан, во пропорции 60/20/10/10.
Ова вино е свежо и упорно во устата, со пријатни танини, се препорачува да се придружуваат јадењата помеѓу светлина и среден интензитет. Другите претставници на оваа серија се Double Blanc и Clarette.
Во линијата што го носи името на куќата, се разликува Reserva Especial, супа од интензивна рубинска боја со гранат тонови. Остава ароми на овошје и зеленчук на носот, во кои има смоква, слива, фини билки, орев, кафе и еукалиптус.
Во устата, Reserva Especial е елегантен, со фини танини и добро избалансиран, нудејќи вкусови на сладунец, бибер и траги од тутун. Добро се спојува со јагнешко, крило бифтек и сирења Бри, Горгонзола, коза и Едам.
Серијата Balché Premium, гордост на куќата, во моментов има 8 етикети, од кои 2 се на врвот: Balché Cero Premium и Balché Tres Premium.
Какви се тие две вина?
Balché Cero Premium е 100% Nebibiolo, грозје што ја пренесува својата црвена боја на слива, со рубински допири. Стариот е стар 4 години во буриња од француско дабово жито и остава на носот интензивни и експресивни ароми на ванила, зачини, црни сливи, кафе и тутун.
Во устата се чувствува суво, со елегантни танини и средна киселост, оставајќи вкус на тартуфи и тутун. Тој е одличен придружник за цицање свиња, дете, месо од дивеч и сирења како што се Проволоне, Чедар и Азул.
Има содржина на алкохол од 13,8 ° и потенцијал на складирање од 12 години, што препорачува нејзино консумирање во период од 7 до 10 години.
Balché Tres Premium е гранат црвено вино со сини траги. Тој е 100% Merlot и е стар 44 месеци во буриња. Тој нуди ароми на капини и слатка пиперка до носот, оставајќи траги од чад, темјанушки, тартуфи и кожа.
Тоа е енергична, кадифена супа со хармоничен финиш, оставајќи вкус на сливи и нане. Одлично се поврзува со јагнешко, стек, пилешко во сос и риба.
Овие две етикети на Premium Barón Balché се по цена од 2.900 долари за шише.
Дали сите вина се близу до 3.000 пезоси?
Не. Во својата премиум линија, Барон Балче има неколку етикети со 1800 американски долари, како што е Балче 2012 Премиум. Ова е пурпурно-црвено вино со виолетови тонови, кое остава ароми на темно овошје, какао и тутун на носот, обезбедувајќи црни маслинки на крајот.
Balché 2012 Premium е непостојан и добро избалансиран со алкохол, танини и киселост, создавајќи добри спојки со плаша, котлети, молови, козјо сирење, настинки и не многу зачинета храна.
Друг одличен производ од Бодега Барон Балче е Дулче, чија цена е 750 долари. Тоа е брилијантно рубинско црвено вино за извонредно придружување на сирења, колачи, овошја во сируп и други десерти.
Ауро 2012 и Спирала 2013 се обележани со 310 американски долари. Првиот е светло златна супа со сламени бандажи, направена 100% со Шардоне. Свежа е и интензивна на непцето, пријатна придружба на десерти и сирења како што се Камемберт и Едам.
Спирала 2013 е уште едно чисто бело вино со зеленикави траги. Нуди ароми од ананас и зелена диња, со ноти на маслинка и праска. Нивните можности за спарување вклучуваат школки, остриги, остриги и козјо сирење.
Другите добри домашни црвени вина, како што се Хунаб-Ку, ЗФ и ГЦ, се по цена од 580 УСД.
Дали вината на Барон Балче освоија некакви награди?
Помеѓу 2003 и 2016 година, вината на Барон Балче освоија 27 медали на Интернационалниот натпревар Енсенада Тиера дел Вино, престижен настан што се одржува годишно во шармантниот град Баја Калифорнија. Од овие 27 медали, 23 се златни и 4 сребрени.
Неколку етикети на Барон Балче се доделени на натпреварот во Енсенада, вклучувајќи класично Балче, специјални резерви, бели и посветени вина од грозје, како што се неколку Зинфандел, Темпранило и Греначе - Каберне.
Во настанот од 2006 година, Balché Uno Premium 2004 го доби Големиот златен медал со првото рангирање како најдобро мексиканско црвено вино во дегустација на 7-ми.
Како е ресторанот?
Барон Балче не планираше да се впушти во сегментот на храна освен придружните дегустации, но самите клиенти на винаријата започнаа да ја изразуваат погодноста да имаат место за спарување на добри домашни вина со висока кујна. .
Така во 2014 година ги отвори вратите ресторанот Тахал, убава и пријатна куќа со рустикална атмосфера, со доминација на дрво, тула и ковано железо, што и дава простор на модерноста на декоративните слики.
Ресторанот се снабдува со зеленчук, ароматични билки и други растителни производи, од органската градина која коегзистира со лозјето.
На Ел Тахал можете да уживате и во сочно парче месо и во свежата риба на денот купена во Енсенада. Јагнешкото шунка и ладното пушење, процесите на созревање и стареење заслужуваат посебно внимание.
На јазикот на Маите, „Тахал“ значи „Готвење“ и токму тоа го прават многу добро во шпоретите на Барон Балче.
За време на вашата посета на ресторанот Тахал, меѓу другите опции, можете да нарачате свежи остриги, цевиче или стара карпачо од ребро, украсувајќи ја масата со зелена салата од градината.
Како главни јадења, ви предлагаме ребро око со старост од 60 дена и ребро јагнешко со 30 дена созревање. Ако сте во море, побарајте риба на денот.
Исто така, момчињата „пица“ имаат неколку алтернативи, како што е Пица Тахал; оној со октопод, хоризо, црвен кромид и јалапеж и трите сирења, покрај класичните.
Не грижете се за вината, луѓето во ресторанот ќе го препорачаат најдобриот бел или црвен избор за да направат вистинско спарување со вашата храна.
Може ли да учествувам во дегустација?
Се разбира да. Барон Балче има 5 пакети за дегустација, па можете да изберете оној што одговара најдобро на вашите вкусови и буџет. Сите пакети вклучуваат разглед на лозјето, посета на подрумот, разговор со винарот на куќата, Оскар Делгадо Родригез и дегустација на вината вклучени во избраниот план.
Пакетот А е најевтин, по цена од 130 долари по лице. Оваа опција вклучува 4 вина: Double Blanc, Clarette, Mix of Reds и Zinfandel.
Во пакетот Б, чија цена е 180 УСД по глава, 4-те вина по вкус се Спирал, ГЦ, ТЦ и ЗФ. Пакетот Ц изнесува 300 УСД, кога се размислува за вината Мецкла де Редтос, ТЦ, Резерва Еспецијал и Балче.
Пакетот Д е за минимум 8 лица и вклучува 3 вина, Balché Uno, Dos и Siete, по цена од 550 американски долари. Конечно, пакетот Е, најексклузивниот, со цена од 750 американски долари, ви овозможува да го пробате извонредното Балче Церо, покрај Балче Сеис, Сиет и 2012 година.
Барон Балче ја служи јавноста за дегустација секој ден, помеѓу 8 часот наутро и 20 часот попладне, а дегустациите траат приближно 25 минути.
Групи со повеќе од 20 лица мора да резервираат однапред. За ваша погодност, можете да го резервирате вашиот дегустација со пополнување на едноставен прашалник на веб-страницата на Барон Балче (https://baronbalche.com/).
Може ли да се омажам во Барон Балче?
Ако сакате да продолжите со стил и во две фази, прво можете да побарате рака, а потоа да стапите во брак; луѓето од Барон Балче ќе сторат сè да ги направат овие прослави незаборавни. Можете исто така да славите родендени, да одржувате корпоративни настани и кој било друг социјален или деловен состанок.
Барон Балче прифаќа нарачки за најмногу 200 лица во покриено подрачје и до 3.000 на отворено. Постојат четири опции за мени за настани: 5-курс или курс, 4-курс, 3-курс и неформално мени.
Менито од 3 курса вклучува: 1T: салата од градина со салата од цитрус / 2T: пилешко полнето со спанаќ со сирење и зеленчук / 3T: тост од ребра. 4-курсот се базира на цевиче, октопод на скара, потполошки и старо око на реброто.
Менито од 5 јадења вклучува: 1T: печена супа од карфиол / 2T: остарен тартар од Newујорк / 3T: тост од ребро / 4Т: старо ребро пире од кромид и печен градинарски зеленчук / 5Т: штрудла од јаболка.
Неформалното мени вклучува две можности: паела или јагнешко месо варено 5 часа и гарнитури.
Подготвени сте да се сретнете со Барон Балче? Лозјето и винаријата се наоѓаат во Еџидо Ел Порвенир, Вале де Гвадалупе. Среќна посета!
