Во оваа состојба, традицијата се врти околу посетата на пантеонот за да се донесе цвеќе, да се чистат гробовите и, во некои случаи, да се јаде со нив. Во секоја куќа вообичаено беше да се ставаат жртвеници со пурпурен шал, распетие, фотографија на починатиот, неговата најценета облека, вода, сол и малку слама.
Фриттери за колена
(Од 12 до 15 парчиња)
Состојки:
3 до 4 чаши брашно
1 1/2 лажичка прашок за пециво
1 лажица шеќер
1/2 лажиче сол
4 лажици путер или маст, стопена
2 јајца
1/2 чаша млеко
Сало или масло за пржење
Шеќер и цимет во прав за прав
Подготовка:
Кваси 3 чаши брашно со сувите состојки. Во сад измешајте го стопениот путер со јајцата и млекото. Додадете во брашното. Победи додека не се изедначи пастата. Додадете малку повеќе брашно, енергично размахванејќи додека тестенините не станат крути.
Ставете набрашнета маса. Месете лесно. Поделете се на топчиња со големина на орев, стаклете ги со путер или стопен путер за да не се залепат. Покријте и оставете да отстои 20 минути. Продолжете ги со валјакот додека не станат многу тенки.
Оставете ги да одморат уште 10 минути. Пржете ги на врелиот путер додека не поруменат. Исцедете го на абсорбента хартија. Посипете со мешавина од шеќер и цимет. Може да се искапат со мед направен со кафеав шеќер.
Кулинарски традиции на Денот на мртвите: Сан Луис Потоси
За етничките групи Хуастека, славењето на мртвите е славење на животот. Потеклото на жртвениците на мртвите во регионот се случи истовремено со прославата на погребните поворки. Постои верување дека кај секоја личност која доаѓа да ја посети, постои душата на некој што веќе починал; па кога посетителот ќе дојде во некој дом, тие ќе бидат третирани на најдобар можен начин.
Состојки:
2 пиперчиња пиперки натопени, мелени и исцедени
1/2 килограм тесто за тортиillaи
Сол по вкус
Масло за пржење
За сосот
1 голем домат
8 зелени домати
5 серански пиперки или по вкус
2 печени чиали од гуаџило
1/2 исечен кромид
2 лажици масло
Сол и бибер по вкус
100 грама рендано сирење Чивава
100 грама старо сирење се распадна
Подготовка:
Измешајте ги чилите со маса и малку сол и оставете да се одморат 30 минути. Направете неколку мали тортиillaи на малку намастениот комал и, кога ќе бидат скоро зготвени, намачкајте ги со малку сос од сировата страна. Оставете да се постави неколку секунди и преклопете ги, приближувајќи ги рабовите така што ќе се држат, како да се кесадили.
Ставете ги на крпа и ставете ги во цврсто покриена корпа за да се потат. Тие мора да се подготват од еден ден до следниот. Пред сервирање, пржете ги на путер или масло.
Кулинарски традиции на Денот на мртвите: Држава Мексико
Занаетите во Алфежик се едни од најважните и традиционалните во градот Толука; Иако се произведува и во други држави на Република, никаде не ја достигнува фантазијата и финоста што ја карактеризираат на ова место. Вообичаено е да се почитуваат мртвите.
Минијатурни фигурини
Состојки:
Просечено 2 чаши шеќер за шеќер
1 белка од јајце
1 лажица лесен сируп од пченка
1/2 лажиче ванила
1/3 чаша пченкарен скроб
Бои од зеленчук
Четки
Подготовка:
Во многу чиста и сува стаклена чинија, измешајте ја белката од јајце, мед и ванила. Додадете го добро просеениот шеќерен шеќер. Додадете шеќер и совршено измешајте со дрвена лажица. Месете со врвовите на прстите во топка.
Посипете со пченкарен скроб и месете на рамна површина додека не се изедначи и работи. Направете ги фигурините по вкус, тие можат да бидат крстови, ковчези, черепи, чинии со храна, итн. Оставете ги да се исушат и откако ќе се исушат, насликајте ги по вкус.
Забелешка: Тестото може да се чува во цврсто затворена пластична кеса неколку месеци. Ако стане премногу тврдо, прскајте со малку вода.
Кулинарски традиции на Денот на мртвите: Идалго
Во Сиера и Хуастека се обновува сликарството на куќата, олтарот е украсен со ажурни хартиени завеси, а лакот е направен со стапови облечени со цвеќиња од цемпасичит и лавовска рака.
Состојки:
100 грама чиа пиперка гуаџило разградена и зредена
2 топчиња домати
1/2 среден кромид
4 чешниња лук
1 нотка ким
1 лажичка цела пиперка
3 каранфилче
1/4 чаша масло од пченка
8 нопалито, варени и исечени на ленти
1 килограм месо од овчо месо или коза, исечено на парчиња
Сол и бибер по вкус
Мегјуи заминува на микјото, по потреба
Подготовка:
Печете ги чилиите со домат, кромид и лук, зовријте во вода 5 минути, исцедете и измешајте додавајќи ким, бибер, каранфилче и сол по вкус, процедете и зачинете во врелото масло. Во ова, маринирајте го месото најмалку 1 час.
Подгответе ги листовите магуе со сечење на потребните парчиња, натопете во ладна вода за да ги омекнете, исцедете и наполнете го со месо, додавајќи малку нопалито во секоја мешавина, сол и бибер, затворете ги како вреќи и врзете со конец, правејќи малку лак . Пареа 30 до 40 минути или додека месото не стане многу нежно.
Се служат со грав од тенџерето и исечено авокадо. Може да се направат и со месо од пилешко или зајак.
