Храната на еден народ ја рефлектира неговата околина, неговиот начин на живот. Еве малку погледнете ...
Територијата што ја окупираа шпанските колонизатори и која денес е позната како Дуранго е груба и солидна територија со екстремна клима помеѓу топла и студена. Првите доселеници биле полуномадски Индијанци: Акаксас, XIXenes, Тепехаунос и Закатекос, кои се издржувале на лов и собирање нопали, органи, месквит и некои билки. Подоцна тие почнаа да одгледуваат пченка, грав и чили. Со оглед на недостигот на состојки, кујната беше многу почетна. Доселените кои се населувале главно биле рудари, војници и каубои, од истата причина имало малку жени во заедниците и храната обично ја готвеле мажите. Така, од нужда, започна техниката на сушење на храната, бидејќи тие ги искористија кратките сезони на жетва, а потоа ги сушеа, генерално на сонце, бидејќи тоа гарантираше постоење храна за студената сезона или за соочување со суши.
Иако денес околностите се променија и храната може да се најде во секое време, вкусовите од минатите години сè уште се всадени во небото на луѓето од Дуранго, како што е случајот со минатото чили (големи зелени и лути чили пиперки, исушени на сонце, печени и излупени). , сушено месо, пиноле и маринирано месо.
Во моментов, меѓу другото, се произведуваат тутун, сладок компир, пченка, чили, грав и тиква, како и широк спектар на овошни дрвја како јаболко, калинка, праска, кајсија и дуња. Одгледуваат и свињи и говеда и овци, поради што се прават богати сирења.
Некои од типичните јадења од Дурангењо се свежо или суво месо калдило со минато чили и торнахили, патоли (бел грав задушен со хоризо), енкилада од кикирики, паноча (тортиillaи од брашно), карта, желе од дуња и перон, атола, сладок компир и тиква со мед пилонцило.
Како што може да се види, во наши денови не недостасува ништо за да ги воодушеви небото и на самите Дурангуенс и на нивните посетители, кои се поканети да се вратат.
Супа од Дурангењо
(За 10 лица)
Состојки
- 500 грама домат
- 2 чешниња лук
- 1 среден кромид
- 4 лажици масло од пченка
- 12 чили пиперки хидрирани во вода и смачкани
- 4 поблано пиперки печени, излупени, разделени и исечени
- 1 килограм говедско филе исечено на квадрати
- 3 лажици масло од пченка
- Сол и бибер по вкус
- 2 литри говедско супа (може да се направи со супа од говедско месо во прав)
Подготовка
Доматот се меле заедно со лукот и кромидот и се цеди. Во тенџере, загрејте го маслото, додадете ја земјата, сол и бибер и пржете додека доматот не биде многу добро зачинет; потоа се додаваат поминатите чили и поблано пиперки. Филето се пржи во маслото додека не порумени и се додава во сосот; Остава да вкуси една или две минути и потоа се додава супа. Оставете да се крчка неколку минути и сервирајте топло.
Белешка: Може да се направи и со суво месо наместо стек.
Лесен рецепт
Следат истите чекори од претходниот рецепт, но наместо да се пржи доматот, тој се заменува со пакет зачинет пржен домат и потрошените чили може да бидат заменети, иако вкусот е нешто поразличен, за ½ шолја чили коридор.
