Чичило е крт од Оаксакан, исто така наречен црн чичило, тој се смета за еден од седумте најпознати молови во Оахака, иако е најмалку познат.
Карактеристичната боја на чихило се добива со мешавина од црн чил чикал, чили од пасила, мулато и изгорени тортиillaи. Тоа е многу макотрпен крт и треба да бидете многу внимателни со неговата подготовка, во Оахака се подготвува во специјални прилики. Еве го рецептот за следниот следен оброк:
СОСТОЈКИ
- 800 гр телешко филе во медалјони
- 1 чајот
- 125 гр боранија
- 2 мулта пиперки
- 1 пасила пиперка
- 3 црни пиперки од чилхуакл
- Семиња чили
- 500 мл пилешка супа
- Изгоре 1 тортилја
- 1 црвен домат
- 2.000 печени домати
- ½ глава лук
- 1 цело каранфилче
- 3 масни пиперки
- Ким
- 100 гр путер
- 2 лисја од авокадо
- 1 чили вода
- Сол
- Пипер
- 3 лимони
- 1 излечен кромид
За chochoyotes:
- 200 гр тесто за тортиillaи
- 1 чешне лук
- 100 гр кора од свинско месо
ПОДГОТОВКА
Печете ги чилиите, исчистете ги и резервирајте малку од нивните семиња. Потопете ги чилите во топла вода еден час, менувајќи ја водата четири пати. Истата операција треба да ја направите со семето, во спротивно сосот ќе стане горчлив.
Измијте го и исечете го хајотот по должина. Исчистете ги боранијата. Гответе ги боранијата и чајот во малку супа од пилешко.
Печете црвен домат, милтомати, каранфилче, пиперки, лук и ким.
Изгорете го омлетот. Измешајте ги тортилја, каранфилче, бибер, ким, семе од чили, домат, домат и лук, со малку супа, додека не остане хомогена смеса. Загрејте путер во тава да се пржи и зачинете го сосот. Откако сосот е добро зачинет, додадете малку пилешка супа додека не добие конзистенција на крт.
На последното вриење, непосредно пред сервирањето, додадете лисја од авокадо, ова треба да се направи во последен момент, непосредно пред сервирањето, бидејќи ако лисјата се варат, чихилото ќе го изгубеше својот вкус.
Медалјоните одат до посакуваниот термин.
За излечен кромид:
Исечете го кромидот, испечете го чиле де агуа и исечете го на кришки. Измешајте го кромидот, чилито и сокот од лимон и оставете го да одмори.
За chochoyotes:
Месете го тестото. Додадете кора од свинско месо и лук и зачинете.
Со тестото формирајте мали топчиња и направете ги папок.
Гответе ги чохојотите во врела вода околу 5 минути, како да се тестенини.
ПРЕЗЕНТАЦИЈА
Месото ставете го во глинен сад, капете се со сосот и придружете го со боранија, хајоти и чохојоти. Ако сакате, исто така е можно да се придружува со ароз кон чепил, што е бел ориз на кој му се додаваат четири лажици лисја чепил за време на правењето.
