Предхиспанското потекло на тамалите е документирано, особено од Сахаган, кој нуди вистинска книга со рецепти за тоа. Многу од тамалите што ги испраќал имале ритуален карактер и изобилуваат оние што биле поврзани со погребни обреди, обичај наследен до денес.
Понудите што сè уште се прават во градовите во државите Мичоакан, Мексико, Пуебла, Мексиканската долина и други региони на земјата, содржат разновидна храна и меѓу нив се издвојуваат тамалите.
Според тамале (што потекнува од Нахуатил, тамали) разбираме храна врз основа на тесто од пченка, исполнета со разни состојки, завиткана како пакет во лисја од зеленчук, за да се готви подоцна.
Иако најчестите тамали во Мексико се завиткани во лист пченкарен лист или лист од банана во крајбрежните и тропските области, постојат и сорти кои се завиткани во лисја на други растенија: трска, чилака, папата и лист од милпа. односно на растението пченка.
Најраспространетите тамали од лисја од кочар се зелените (со сос од домати и свинско месо), бенот поблано со мисиркино месо, слатки во розова боја со суво грозје и оние со нежна пченка, кои исто така се сладок; Сега на списокот се додаваат оние со ленти од поблано пипер или јалапеж со сирење.
Во родот на оние завиткани во лист од банана, се истакнуваат оние Оаксаканците со крт негро и крајбрежните со сос од домати. Во различни држави на алтиплано, неутралните тамали од путер се користат за придружување на некои чорби и тамале од грав се вообичаени во селанските заедници.
Овие намирници обично се варат на пареа, иако некои се готват во јама, како што е скара или во рерна.
Иако може да се напише енциклопедија за тамалите поради нивната огромна разновидност, сега вреди оваа листа на најистакнати. Во Агуаскалиентес прават тамале од грав со парчиња, ананас со ромпопа, ананас со бизнага и слатки, направени од кикирики. Во Баја Калифорнија има неколку тамали од Гуемес, со свинско и пилешко месо, маслинки, суво грозје и маслиново масло.
Во Кампече тие подготвуваат тамале со софистициран сос од гуајило чили, ахиот, домат, лук, кромид и зачини; Неговото полнење содржи, покрај тестото и свинското месо, маслинки, каперси, суво грозје и бадеми. Тие ги прават слични на брегот на Чиапас, додавајќи сецкани моркови и компири, грашок, пиперки и варени јајца.
Во Коахуила и другите северни држави се користат многу мали тамали од лисја од кора од лисја, кои обично се полни со распарчено месо и сушен чилис кон регионот Лагунера прават тамали од спанаќ; во Колима, кралските тамали со оризови и свински ребра.
