Позолот варира во неговата подготовка во зависност од државата Мексико каде ја јадете. Пробајте го овој рецепт за позола од Aguascalientes!
СОСТОЈКИ
(За 8 лица)
- 1 килограм пченка какахуазин, глава
- 1 цела главица лук
- 1 1/2 килограм цврста или свинска нога
- 2 големи врвови за говедски јазик, многу добро измиени со ладна вода и добро издлабени со нож за да се отстрани целата лигавка
- 1 кромид исечен на половина за да се готват месото
- Сол по вкус
- 6 анчо-пиперки разобличени, ѓубре и натопени во многу топла вода
- 1 лажица оригано
- супа каде што се готви месото, потребно
Да ја придружувам позолата:
- 2 марули со средно крило, измиени, дезинфицирани и ретко исечени
- 1 куп ротквици добро измиени, дезинфицирани и ретко исечени
- 2 средни кромид ситно исецкани
- распаднат исушен оригано
- лимони исечени на четвртини
- 6 здравици
- зеленчук и чили пиперки во оцет
ПОДГОТОВКА
Пченката се исплакнува многу добро и се отстрануваат сите глави што може да се остават (тоа се црни точки на крајот од секое зрно), во спротивно нема да „цвета“; се става да се готви со вода да се покрие и без сол додека не омекне. Покрај тоа, месото се готви одделно со кромид и сол, и кога е многу меко, јазикот многу добро се лупи од надворешната кожа и и цврстото свинско месо и јазикот се распаѓаат на големи парчиња. Анчо-пиперките се мелат со натопена вода и оригано и се цедат во тенџерето каде што се јадрата од пченка. Супата каде што се готви свинско месо се додава таму; зачинете со сол и варете ги сите заедно 15 минути. Супата од позолот треба да биде како многу лесен атол.
ПРЕЗЕНТАЦИЈА
Главата на лукот се отстранува од супа, позолот е поделен на два дела и јазикот се додава на едниот, а цврстиот на другиот; Се служи многу топло придружено со остатокот од состојките.
